我老家鲁北农村有几年历史流传下来的菜，曾经只是我们农村老百姓饭桌上的普通食物，现在食堂的厨师还精心制作了豆粉做成的“清堂”，是我们当地人喜欢吃的虾酱。
虾酱就是当地的渔民在大海里打捞出的小虾米加盐进行自然发酵而成。虾酱是用新鲜的小虾为原料制成的一种酱料，有浓郁海鲜气味，味道多咸，鲜，虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调料，又可以单独做出独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炒粉条、虾酱炖豆腐等，吃起来 可真是停不下嘴啊，一顿饭能够多吃一个大馒头！图为特别美味的虾酱蒸鸡蛋。这是我在超市花了35元买的一桶虾酱，半斤装，据卖虾酱的人员说 ，这是市场上最好的虾酱，含的盐分很低，新鲜度高。
如果觉得买的虾酱不够干净，可以自己制作虾酱，也不是很麻烦。制作时买10斤上好的小虾米，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣，然后封好坛口，以后每天都捣上一遍，大约15天虾酱自然发酵后就可以食用了。虾酱的营养价值特别高，它含有大量蛋白质和多种微量元素，另外虾酱还含有维生素和氨基酸，再就是它还含有一些虾青素，这些物质都人类身体有益，人体吸收这些营养成分以后可以加快代谢，也能延缓衰老。
家乡老百姓自家院子里的虾酱大缸。
做一道美味的虾酱炒鸡蛋非常的简单。二勺虾酱、一棵山东大葱、三个鸡蛋以及适量的花生油，这就是制作美味的所有食材。先把大葱切小段，然后打入三个鸡蛋，再加入两勺虾酱搅拌均匀。虾酱不仅仅是一种食物，更是一种调味品，很多的食物，没有虾酱是不好吃的。虾酱可以作为调味使用，放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味。
山东的大葱非常有名，葱白比较长，非常的好吃。今年的大葱价格有点贵，我在超市买了三棵大葱花了7元钱。
今年农村市场上的大葱价格小贵，农民大哥抱得一大捆葱卖近百元，却卖的比较好，做啥菜也离不了大葱，这就是我们当地人生活的习惯！
锅里加入适量的花生油烧热，把搅拌好的虾酱食材倒入锅内搅拌，不到五分钟香喷喷的虾酱炒鸡蛋就出锅了。
炒好的虾酱炒鸡蛋。吃虾酱最好现吃现炒，炒熟后虽说可以放一周左右，但会不新鲜，容易变质，而且水分会越来越少，不好吃了。保存时虾酱要注意密封，容器要盖紧盖子，可以放在冰箱里，可以保存很长时间。
今年的鹅蛋比较便宜，农村大集上2.5元一个，鹅蛋的营养价值高，用鹅蛋炒虾酱也是非常不错的。
再配上一个西红柿炒白菜，一顿可口的晚餐就准备好了。大家不妨买一瓶虾酱做几道味美的菜肴哦！
