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现在这个季节，火锅已经开始变成了食客们的宠儿，没有什么事儿是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿火锅！每次吃火锅，虾滑、肉滑之类的都是必点菜，那么今天小易就来分享家常版肉滑的做法，简单一碗汤就能让你满足的美味！
所需食材：
前夹肉、清水、生姜、大葱、胡椒粉、鸡汁、盐、玉米淀粉、青菜、香葱、虾皮、香油、鸡粉、花雕酒、食用油
制作步骤：
第一步：准备一块前夹肉，把里面的筋膜去掉，再切成小块，然后放入绞肉机中充分搅碎，搅成细腻的肉泥，倒入小碗中备用。
第二步：碗中准备少许清水，再加入姜片和葱片，然后下手把葱姜里面的汁水捏出来，做一碗葱姜水备用。
第三步：肉泥中加入适量葱姜水去腥，再加入少许胡椒粉、鸡汁和盐调味；接着打入一个鸡蛋，顺着一个方向充分搅拌均匀，可以多搅打一会儿，让肉泥上劲；最后往肉泥中加入少许玉米淀粉，充分搅拌均匀，此时的肉泥已经非常细腻了，而且放在手心不会往下掉。
第四步：准备一个比较平的盘子，然后把肉泥放进来，并用筷子抹平，最好静置5分钟。
第五步：少许香菜和青葱都切成末，放入大碗中，再加入少许虾皮和香油增香，然后加入少许鸡粉和食用盐调味。
第六步：锅中加入清水，再加入少许的花雕酒，大火烧开之后转中小火；准备一个小勺子，在勺子上抹上少许食用油，然后用勺子把准备好的肉泥化进锅里；待肉泥全部下锅后，大火烧开，并打去表面的浮沫，继续把锅中的肉滑煮熟。
第七步：往装有香菜等小料的大碗中舀入适量汤汁，把底料冲开并搅拌均匀；然后把煮熟的肉滑盛进来，美味即成！
制作关键点：
1.在食材的选择上，前夹肉的肥瘦比例最好是2:8。
2.下锅的肉滑尽量保持大小一致，这样更容易保证成熟度一致。
吃惯了红烧肉和水煮肉，试试小易今天的吃法吧！这样做出来的美食，猪肉细腻爽滑，汤汁鲜美，真是清单解馋两不误，欢迎尝试哦！
本期肉滑花生的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月28日的视频制作，我们下期见。
