做这种酸菜的方法真奇妙。简单看就能学会，学了以后能省很多钱
我们常说的“醋坛子”往往是指男女之间产生的嫉妒。
而在农村几乎每家每户，家里头都放有几个醋坛子，用来制作一些泡菜，以备不时之需。记得小时候，家里的门口边上有一块菜地，种着各种各样的季节蔬菜，想吃啥一摘便有，从来都不用上街去买，绿油油的超新鲜。
每年开春，奶奶都会泡一坛酸菜，因为菜园子里的芥菜已经长得很大棵了，平时又吃不了那么多，如果再不处理掉的话，就会越长越老，也会占着菜地，种不了其它的菜。在农村都是这样，吃不完的蔬菜都是拿来晾晒，做成菜干、咸菜、泡菜等，而芥菜是做酸菜的最好材料，用盐腌渍过后又方便收藏，至可以存放半年、甚至更长，平时就可以丰富一下餐桌，做酸菜鱼、配点猪肉、大肠炒，脆爽无渣、回味无穷。
儿时总是跟在奶奶身后帮忙干活，将芥菜整棵地从菜地里拔出来，再用小刀将根茎泥土部分切掉。再挑到河边一棵棵清洗，小河中流淌着清澈的水，芥菜拿在手里晃一晃，流水就会顺势将泥沙冲走，芥菜就显得干干净净。
接着就是提回家去，摆在天台上晾晒一天，奶奶说要将芥菜晒皱、晒蔫才行，晒掉一些水分，这样才脆、叶子才不会变得软趴趴，像腐烂一样。晚上再将芥菜收回，一棵棵地摆放入坛子里压紧，再撒上盐，烧一锅水倒入坛子中没过芥菜，然后用一块石头压着，十天半个月之后就可以食用，泡的时间越长越酸。
小时候最怕吃酸菜，因为经常吃都腻了，好像奶奶泡的那几坛酸菜，永远都吃不完似的，长大后出来工作，却非常想念家乡的酸菜。人就是这么矛盾，多的时候又觉得不好吃，没得吃了又怀念。
在城里可不像农村，特别是外出打工的，在出租屋里有些连阳台都没有，想泡酸菜晾晒的地方都没有。那么有没有更快更方便的泡制方法呢？有的。
有一种方法，不需要晾晒，不需要腌制十天半个月，只需要两、三天就可以吃，而且色泽、口感都非常好，想吃时去超市买几棵芥菜回来就可以做，方便又省时间。
材料：芥菜、盐、白醋、纯净水
01.将买回来的芥菜洗干净，整棵就好不需要掰断，然后烧一锅水，烧开后将芥菜放入烫一下，烫几秒就可以，不要烫太熟，要不然口感就没有了。记住，这一步不能少，开水烫一下主要是起到除杂菌的作用，再者是让芥菜变软。
02.全部芥菜烫过之后，放凉水冲洗冷却，要不然就不脆了。冲洗过后抓干水分，主要叶子的部分用手握干水分，再一棵棵放在大盆中，倒入纯净水没过芥菜，放2勺盐、半碗白醋，保鲜膜封口，两天后便可食用。
温馨提示
（1）盐是天然的防腐剂，所以泡酸菜盐不能少，白醋只是为了让芥菜加快变酸，切记烫煮时锅、和容器不能有油。
（2）泡酸菜最好用纯净水，因为城里的自来水杂质多，可不像农村的山泉水。如果没有纯净水，用自来水的话需要烧开，晾凉后再倒入。
（3）炒酸菜时要彰显出其味，烹饪前切好后要先抓干水分，再下锅炒，要急火翻炒将水分炒干，这样酸菜的香味才能体现出来。做水煮酸菜鱼也一样，不能直接下锅煮，也应先炒一下，再加汤水，酸菜才会产出奇特而醇厚的味道。
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