大家好，我是美食原创作家“美食奉子”。每天都在分享简单的日常食物。我喜欢我的分享。请关注我。晓峰在这里。谢谢你的支持。
俗话说“好吃，但饺子”。饺子是我国的传统食物。特别是在我们北方，每逢春节都要包饺子。我们都知道“饺子好吃，不起皱”，很多人说我可以做饺子馅，调料不少，为什么食堂的味道没有呢？其实控制饺子馅也是有技巧的。下面小峰以大辣椒馅饺子为例，讲述做饺子馅的事情。
无论包什么馅饺子，请牢记这个拌饭秘诀，保证新鲜、多汁、好吃、不油腻！
【食材准备】:面粉、辣椒、猪肉、木耳、胡萝卜。
1。饺子线面和面制作：将面粉适量放入盆中，加入半勺盐和适量油，提高面的韧性，30度以下的冷水和面(面和水的比例2: 1为宜)。
2.猪肉剁成肉馅，猪肉选用肥瘦比例为3：7或4：6做出的肉馅最为好吃，肉馅太瘦，口感会发柴不好吃，太肥又过于油腻。
3.拌肉馅：剁好的肉馅中加入葱花、姜末搅拌均匀，很多人拌饺子馅时只会加花椒水，其实多加这3种调料，饺子才又鲜又香还不油腻，这3种调料便是蚝油、香油和白糖，1斤肉馅中加1勺蚝油、半勺香油、半勺白糖即可，可以将这3种调料先调拌均匀后再倒入肉馅中。
蚝油和白糖都是提鲜的作用，加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味，而且蚝油具有一定的粘性，有助于锁住水分，做出的馅宜成型不出水，煮熟的饺子鲜美无比，香油也是饺子馅不可缺少的，加香油后的饺子馅特别香，而且口感滑嫩，饺子吃起来鲜嫩多汁不腥也不腻！
然后再加入适量的生抽和盐再次搅拌均匀后，再按肉馅与水3：1的比例分3次打入花椒水，让肉馅充分吸收花椒水，搅打至肉馅上劲后再加入适量的熟油，再次搅拌均匀后腌制10分钟。
4.大辣椒去籽后切碎剁细，放在纱布里挤去多余的水分，胡萝卜半根切成细末，焯好水的木耳1小把切碎剁细。
5.腌制好的肉馅中，加入剁细的大辣椒、胡萝卜和木耳，肉和菜的比例为1：1，再加入适量的熟油搅拌均匀即可，因为我们腌制肉馅时已经放调料了，所以其它调料就不需要放了，这样饺子馅就调好了。
6.醒发好的面团搓成长条，揪成大小相等的小剂子，擀成中间稍厚四面薄的饺子皮，中间包上调好的馅料，包成自己擅长的形状，总之不破皮不露馅就可以，好不好看是次要的。
7.水开以后下入饺子，再次烧开后加入小半碗的凉水，盖上锅盖，再次大火烧开后再加小半碗凉水，然后再烧开，看着饺子浮起来了，胖胖地鼓鼓地就熟了。
大辣椒包饺子，味道特别鲜美！很多人都没吃过，喜欢你也试试吧。
【小贴士】：
1.和饺子面时放适量盐和油（半斤面1勺油），擀饺子皮时容易擀，面的延展性特别好，煮饺子时不沾、不破皮。
2.调饺子馅时要先调味，再打花椒水，最后再加油，这样拌出的饺子馅入味多汁无腥味，因为提前加油，油会锁住肉馅，影响调料的渗入，从而使饺子不入味，缺少鲜香味，而最后放油可以锁住肉馅中的水分，煮熟的饺子吃着更鲜嫩多汁，不管是包什么馅饺子，牢记这个拌馅诀窍，保证鲜美多汁，好吃不腻！
我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
