西兰花水分少，炒西兰花不是想象的那么简单。容易炒的味道或不脆，口感一言难尽。
要说西兰花最经典的吃法，就是水煮西兰花，锅内水烧开，加少量盐，把西兰花直接倒进水中煮熟就可以吃了。这种做法特别适合当早餐，也是能最大程度保证西兰花的营养。除了爱美人士比较注重身材会选择这种吃法，相信大部分人对水煮西兰花并不感兴趣，实在是没有什么味道。所以家常做法最受欢迎的必须是炒西兰花，那么问题来了，如何炒西兰花入味又香脆呢？很多人会先把西兰花焯水然后再爆炒，其实这样做会严重损失西兰花的营养，因为焯水的力度不是很好掌握，并且焯水后的西兰花再次炒的时候特别容易变软，吃起来自然就不脆了，到底应该怎样做呢？一起来看看具体做法吧。先把西兰花用流动水冲洗下，西兰花是由很多花粒组成，主要吃的也是花粒，搓洗特别容易掉落，所以需要掰开后再进行清洗。西兰花掰成大小均匀的小块儿，西兰花茎也用刀切成小块儿，如果茎已经老了就不要吃了，新鲜的可以和西兰花一起炒。绿色的花菜比白色花菜看起来就是漂亮，难怪会比白色菜花火太多。
把西兰花放入盆中，加入没过西兰花的水，然后倒入适量盐，浸泡15分钟。这就和洗桃子是一个道理，盐水能浸泡掉脏东西和小虫子，浸泡完后再用清水冲洗几遍，这样就洗的非常干净了。盐水浸泡只是清洗西兰花，不能起到炒的时候让西兰花变香脆的作用。有的人说西兰花不需要焯水，用盐水浸泡后再炒就会很脆，这个说法是不正确的，脆不脆和浸泡是没有半点关系的。
清洗干净的西兰花控干水分，干锅倒入西兰花，就是锅内什么也不要放，只倒入西兰花，中火炒至变色盛出备用。干锅炒不但能最大程度保证西兰花的营养元素不被流失，加热后的西兰花颜色也会更翠绿，再次和五花肉一起炒的时候熟的快。这就是炒西兰花香脆的秘诀，是不是很多人都是先焯水再爆炒？没有用我这个方法炒过西兰花吧，以后做西兰花不需要焯水了，先干锅炒一下味道更棒。
另起锅，葱花、蒜片爆锅，倒入五花肉片，加适量料酒、少量味极鲜炒出香味，最后倒入西兰花大火快速翻炒。只要肉片熟了西兰花就熟了，加适量盐、蚝油翻炒均匀，关火盛出。色香味俱全的炒西兰花就做好了，五花肉香，西兰花脆，香脆可口，比饭店做的还好吃，强烈推荐大家试试这个方法哦。
