'干锅花菜、包饭菜、天野豆腐都是天香酒店必备的料理，每次搭配蔬菜的时候，一定要来一份干锅的下食。他们的重点是用一点猪油。
干锅类此前有跟厨友讨论过，是过油还是过水，反正不太建议直接生炒。过油呢！比较费油，饭店的油都会炒其他菜品使用掉，但是过油的味道会更好。过水呢！小美是用的这个方法，据说油水不那么重，吃了更健康嘛。”
食材明细
主料： 菜花：适量。
辅料： 五花肉：适量， 葱：适量， 油：适量， 料酒：适量， 青尖椒：适量， 红尖椒：适量， 干辣椒：适量， 生抽：适量， 鸡精：适量， 姜：适量， 蒜：适量。 盐：适量。
口味：微辣， 工艺：炒， 耗时：十分钟， 难度：简单。
干锅花菜的做法步骤：
1
五花肉切薄片待用。
2
青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。
3
把花菜切小朵，在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。
4
热锅适量油，把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲，之后加入料酒混合均匀。
5
放入葱姜蒜炒香。
6
再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊，所以后放）。
7
下生抽和盐继续翻炒。
8
放入花菜混合均匀
9
放入青红椒、鸡精。
10
混合均匀即可。
小窍门
• 过水的步骤，水沸腾以后煮不超过1分钟。花菜放入水再次沸腾就捞出，不可久煮，不然口感不脆。愿意过油的厨友，请自行过油，请不要吐槽这个菜谱。
• 煮好的花菜，滤干水分，一定要滤干，不然翻炒的时候会把锅中的温度降低，会影响菜的味道。
• 由于煮花菜时放足了盐，后面翻炒盐只需要放在肉上，花菜上无需加盐。
• 选购花菜，要这种枝节长的品种，好入味。西蓝花那种矮的花菜不建议制作此菜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜
