大家好，我是小秋，秋，辣椒红了。又到了做辣椒酱的时候了。前几天回到农村老家的时候，婆婆摘了一大筐红辣椒，今天我给他们做了两个非常好吃的辣椒酱，不管是做饭还是拌面都很香，保存的时间很长，放一年也没问题。
首先将红辣椒全部洗净，分成一半，放在阳光下晾干表面的矿泉水。
另一半直接去除根，切成小块，放入搅拌机搅拌，不要太碎，太碎的话口感不好。如果你不搅牛，用刀子切就行了。
这是我事先洗干净的大蒜和生姜。表面的水分已经干燥，每个都被搅拌机器打碎了。
这种搅过的辣椒可能有3斤左右。锅里什么都不放，直接倒进去，打开灯，煮辣椒，煮出多余的水分。一边煮一边搅拌。防止辣椒擦地板。
在锅里放1 ~ 2个生姜、6个红豆酱、2个糖和2个醋，如果感觉不咸，再放适量的盐，均匀搅拌后继续煮。
熬辣椒酱变稠，就能灭火。
稍冷、稍热时，最后加入100克大蒜，搅拌均匀后，常温冷却，辣椒酱完全冷却，第一个辣椒酱就完成了。
large/pgc-image/43e126e86fc24dbc8517712f65fe5a0d?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698430154&x-signature=bRAB48Dofmgh7%2Fe4JR7Q5jRBkG8%3D&index=8" width="640" height="358"/>现在我们再来做第二种辣椒酱，辣椒表面的水份晒干后，去掉根部，也放到搅馅机里搅碎，做这种辣椒酱要注意的是，一定不要沾到生水。
在辣椒碎里加入适量的姜末和蒜末，根据个人口味加适量的盐，一点白糖提鲜，然后搅拌均匀备用。
再切点圆葱和香菜，准备点花椒、大料，香叶、桂皮。
锅里加适量的油烧开，倒入准备好的配料炸一下，炸到焦黄色时全部捞出来倒掉。
辣椒碎里加一把芝麻，趁热把油浇在辣椒碎里，一边加油一边搅拌，激发出大蒜和姜末的香气，第二种辣椒酱也做好了，也给它常温下放凉。
今天一共做了两种辣椒酱，做法不同吃着口感也不一样，第一种是比较清淡，没有放油的，第二种油比较多，所以吃起来也特别香，你更喜欢吃哪一种，有兴趣的话可以试做一下，其实还是挺简单的。
全部晾凉后装在无水无油的密封罐里，放到冰箱里冷藏保存，一年都不会坏掉，随吃随取，特别方便。
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