我国山西省是全国面食种类最多的省份。
天气冷了，早上天空还飘起了雪花。我买了两斤羊肉，准备包羊肉胡萝卜馅饺子。
我先舀两碗面倒入盆里，加些温水用筷子搅拌直至絮状，再用手开始和。揉至面团光滑后盖住盖子先醒着。
将羊肉浸泡在水里二十分钟。洗净三个胡萝卜，黄颜色的萝卜，这种萝卜水分充足味道好。再洗净两棵大葱和一块生姜，将葱和姜分别切成段后再切丝剁碎。再将胡萝卜切成薄片，然后切成小丁。
将泡好的羊肉再多清洗几次，洗干净后切成薄片再切成丝，和胡萝卜、葱、姜一起剁碎装入盆里。往盆里加入适量的盐、花椒粉和胡椒粉。锅里加点油，油热后将其倒入盛有馅的盆中。顺着一个方向搅拌均匀，馅就拌好了。
案板上洒些干面粉，将和好的面从盆里拿出来再揉一下。搓成长条后用刀分成大小均匀的小剂子。将它们按扁擀成中间厚边上薄的圆形饺子皮，将调好的馅包进饺子皮里。这样饺子就包好了。
锅里加水，大火将水烧开后下入包好的饺子，少加点盐，这样煮出的饺子不会破皮。用勺子顺着锅底搅动，以防粘住。煮开后加点凉水再煮。看着饺子皮塌下去的时候，饺子就煮好了。用漏勺沥干水分盛入碗里。
寒冷的冬天里吃上一碗美味的羊肉胡萝卜馅饺子，真是件很惬意的事。
