立秋是24节气中的第13个节气，是秋季的起点。
北方人喜欢吃饺子，立秋当然也能吃饺子了。
今天分享肉馅抱团，鲜嫩多汁的羊肉水饺。
羊肉水饺
材料准备
肉馅280克，胡萝卜半根，尖椒1个（不辣或微辣），毛葱1个，花椒粉，姜粉，胡椒粉，生抽，甜面酱，盐。
面粉300克，盐1克，清水140克。
制作步骤
面粉加盐，慢慢倒入清水，边倒边搅拌成面絮，挤压成团，揉光滑，封闭醒面备用。
胡萝卜擦丝，放置几分钟自然出水，攥水备用；毛葱、青椒切小丁。
羊肉剁碎，加盐搅拌上劲，再加入小半勺甜面酱，小半勺生抽，少量花椒粉、姜粉和胡椒粉搅拌均匀，再加入30～50克水（加少量水使肉馅更嫩），继续顺时针搅拌至上劲，必须搅拌上劲，做成的饺子馅才会成一个肉丸，既有嚼劲又很嫩。
（注意：羊肉吃的是鲜，调料尽量少加，调和一下口味即可）
羊肉、配菜放在一起，加入食用油拌匀。
面团搓条下剂，大约8、9克一个，包入约10克馅料。
水烧沸下入饺子，用漏勺背面顺时针搅动，使饺子旋转起来，大火开锅，中火煮约4分钟，期间不时用漏勺背面轻推饺子，避免粘锅。
水饺鼓起，用漏勺捞一个手按弹起饺子就熟了。
羊肉馅饺子非常鲜嫩，切记拌馅少放调料，也不要放过多配菜，最好的状态是肉馅是一个肉丸。
厨艺有限，请多指教！
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