下霜了，天气也越来越冷，妈妈种的韭菜，最后一茬割了一大筐饺子包着吃。
韭菜是本地品种，香气浓味道鲜，一年四季都吃不烦。蟹姐的食谱最近更新比较少，主要原因是最近在忙着装修面馆，经过近一个月的忙碌，也收拾差不多了，近期可以开始试营业，有红烧牛肉面、特色牛杂面、热干面、海带豆腐面等好多种美味的面条，关注我后续发布的信息，近处的朋友可以过来品尝。咱们今天包饺子，刚好也试试店里的炉灶，一切都很好，饺子也特别好吃，我把拌韭菜猪肉馅的秘诀分享给大家，有两个小窍门，一看就会，下次包饺子的时候可以试一试。饺子皮是从面条铺里买的，这一篇不多说它了。
馅料材料：韭菜，猪肉（四肥六瘦）馅，葱姜，芝麻油，十三香，白胡椒粉，盐，生抽。
韭菜非常鲜美，如果处理不好，它鲜美的味道无法释放，还会被腌出一些汤汁，馅料变得湿嗒嗒的，不好包也不好吃。下面的步骤中会有这些细节，一起来看看吧。
做法步骤：
准备材料，韭菜提前洗好沥水，如果没有提前准备，洗好后用厨房纸巾把水吸掉也可以，咱们今天的韭菜肉馅饺子，韭菜的用量较大，差不多是一份肉一份韭菜一比一的比例搭配，并非只是用韭菜提鲜，是实实在在的韭菜肉馅饺子。把处理好的韭菜切碎备用。
切好的韭菜放在盆中，加芝麻油拌均匀，油的用量稍多一些，芝麻油跟韭菜很搭配，如果不喜欢芝麻油，可以用熟的植物油也可以。先用油把韭菜拌均匀，韭菜不容易出水，油脂还可以锁住韭菜的鲜美。
猪肉馅放在盆中，加盐，生抽，白胡椒粉，十三香，再分次加入葱姜水，充分拌均匀，这个过程不需要添加葱姜碎，拌肉馅时边搅动边摔打，肉馅会上劲，口感更好。猪肉馅要有一定量的肥肉，这样才香。另外把葱姜切碎或者打碎，放在肉馅上面，不要急着跟肉馅拌一起，避免腌出臭葱的味道来。
等到饺子皮准备好之后，先往韭菜碎中加一些盐拌均匀，再把处理好的韭菜碎、葱姜碎和肉馅混合均匀，饺子馅就拌好了，此时馅依旧有黏性，闻起来很香。
接下来就是包饺子了，按自己喜欢的方法把饺子包好，薄皮大馅最好吃了。
煮饺子也有窍门，大锅宽水大火小份，这样煮出来的饺子才好吃，咱们家用的炉灶火力没有那么大，如果一次下锅太多，饺子在锅里焖的时间比较长，煮出来的饺子不太好吃。不光是煮饺子，其实煮面也是一样的，大锅宽水大火小份煮出来更好吃。
煮好的饺子，可以搭配自己喜欢的蘸水一起吃，关于蘸水，每个人都有不同的喜好，油醋汁、辣椒油、辣椒酱等都可以，我们今天没有搭配蘸水，饺子是主角，另外还有两个素菜，两个蒸菜，一个辣椒炒肉，一个凉拌猪脸，一家人吃得很舒服呀。
