前段时间做了炒肉蘑菇，很多合伙人来信说，根据文章中写的方法，泡干蘑菇真的很好吃，问我有没有其他方法来对付干蘑菇。
今天就做一道干蘑菇炒西葫芦吧，这是我小时候家里就经常吃的一道家常小菜，直到现在依然会经常出现在我家的餐桌上。我用的这个干蘑菇不知道是松蘑还是肉蘑，有认识的小伙伴吗？
1、 干蘑菇先用清水抓洗几遍，因为蘑菇的生长环境比较特殊，是直接从泥土中长出来的，表面附着的泥沙和脏东西比较多!看，我洗的蘑菇水中是不是有好些杂质呀？干蘑菇洗净后在加了白糖的60-80度的热水中浸泡半天。（用热水浸泡能够很好的将干蘑菇中的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，这样炒好的干蘑菇味美可口。加入少许白糖也可以让蘑菇的味道更鲜美，小伙伴们在泡干蘑菇时可以尝试一下这个方法）
2、 干蘑菇泡好再次投洗干净，在开水中焯烫5分钟后控水捞出，晾凉后攥干水分。
3、 挑选一根鲜嫩的西葫芦。
4、 将西葫芦洗净后用菜刀斜切成片。猪肉洗净切薄片，葱切葱花，蒜切粒。
5、 锅中油热放入干红辣椒和猪肉炒出香味（如果不能吃辣就不用放辣椒），待肉片炒至变色放入葱花、蒜粒炒出香味，随后放入十三香并倒入生抽调味。
6、 放入焯好的干蘑菇翻炒2分钟。
7、 放入西葫芦翻炒均匀。
8、 放入盐、蚝油调味，待各种食材成熟并充分入味后，撒入少许鸡精并淋上香油即可出锅装盘。
干蘑菇需要充分洗净，多次抓洗并浸泡可以很好的去除附着在表面的杂质。泡发干蘑菇的方法在文中已经详细说明值得一试。
