难分难解的广东风味！
海里有很多种类的鱼，但市场上销售的大部分是大货车色。因为冷门鱼，如果顾客不知道，就没有人问。
大吉鱼，肉少，刺多，肉质也不软，在市场上并不常见，但那是云汤面的秘诀。
台地语属于比目鱼科，每年秋天，是开始台地语的好时机。阳光干燥的话，可以保存一整年。
鱼的身体是扁平的，形状是椭圆形的，一般市场上看到的肉身很厚，但却不能加工成干鱼。通常这种鱼缺乏人问，所以要想找到这种“品相不好”的鱼，只能在渔港找到。
买磷，刮内脏，洗一次，沥干水分。拿把锋利的刀，拿把肉蝴蝶刀。肉与鱼身体不分离，所以晾干后可以维持整个尾鱼身体。晒干后，磨成粉或原鱼炮，放入汤中，是广式云汤汤新鲜味道的秘诀。
在那个萝卜MSG时代，大地鱼干粉承包了汤的新鲜角色。
广式云汤面新鲜，香气浓郁，家家都有自己的秘方，但只有熟悉的味道总是萦绕在食客的嘴边。这种熟悉的咸鲜香味来自干燥的大地鱼。
汤迪是云汤面的灵魂，早年的小贩们加入了鱼味浓浓的“大吉鱼”来煮汤。为了避免大家混淆，我特此说明广东人惯用的大口语和左口语其实是同一种类的海语。它的正式名称是“比目鱼”。
大地语在古代被称为“至宝”、“鞋底鱼”、“小说语”，花名很多。虽然长得很奇怪(双眼和嘴巴都在同一边)，鱼是平的，肉不多，但味道比鱼浓，适合增加味道。
年初，渔夫们抓住大章鱼，清理内脏，晒干，在香脆的火上烤，用石臼磨成粉，熬汤时不加盐，不加调料，汤已经很甜了。
港式云汤面、潮州鱼墨粉、各家的汤底可能都用了千秋或者猪骨、虾壳、火腿肠等，但是没有大地鱼就出不了真味。有些云汤面店甚至喜欢在肉馅里放大鱼粉。
但是现在的大地鱼粉越来越贵。几年前在香港漳州买了一瓶小瓶，净重30克的大地鱼粉，价格30港币。
煮一锅新鲜的汤的成本似乎越来越高，所以现在有些饭店改用小强鱼在汤下面煮。有些人还用酱油油和调料熬汤，使顾客们整天口渴！
与相比，大地鱼粉新鲜健康。可以代替调味品、鸡粉、健康、营养，手上的东西都有~
薄鱼不仅适合做干鱼，还适合做下酒菜。首先，用中间热油把鱼放入锅里，炸成金黄色。捞出后，打开大火，再放锅，炸得脆脆的，最后简单撒上胡椒粉和葱，可以从鱼头吃到鱼尾，鱼脆脆的，容易忍受，是酒徒最喜欢吃的食物。
大地鱼粉适用范围包括炒芥末、添加鱼丸、放入烧饼中的牛、放蚝油年糕时的小勺、炖菜。太多了。
我不知道喜欢香港式云汤面的你，能看出它的味道就是来自大地鱼吗？期待分享你的信息。
今天分享的“这种鱼是云汤面的美味秘诀。“去掉的话行不通！”到这里。这篇文章的照片来自网络。如果有侵权的话，请删除联系我。感谢大家。
