水煮牛肉
原料：牛肉里脊500克，生菜250克，豆芽250克，食盐适量，调料酒1勺，玄豆班长1勺，干辣椒面20克，胡椒10克，生姜1片，大蒜5瓣，红辣椒油30克，香油5克。
制作方法
第一步：牛肉修剪筋和油皮，用文阳下刀切成薄片。竹笋去皮切成薄片。豆芽洗净后准备。从姜、蒜、青椒切到米粒。豆瓣酱剁碎了。牛肉放入碗中，加入盐和胡椒粉拌匀。加入蛋清、淀粉，充分搅拌准备。
第二步：锅洗干净，油烤到6成熟为止。夏谦豆酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；放干辣椒面，炒得脆脆的。在锅里炒香后，放入一碗水，将牛肉放入锅里，用文火煮，等牛肉袋变色后用筷子轻轻搅拌，滑下牛肉片。直到牛肉完全不进去为止。盖上盖子，把大火煮30分钟，把小火旋转2小时。再剥锅盖火，煮15分钟左右，就可以切片桌子了！
孜然牛肉
原料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小片，熟芝麻1勺，胡椒适量，熟孜然3勺，干辣椒8根。食用油500克，香油1勺，红油1勺，汤1勺，调料酒2勺，辣椒粉2勺，五香粉1勺，盐1勺，糖1勺，调料1/2勺。
制作方法
第一步：柳树切成薄片，加盐、酒、姜汁、抓住，腌制15分钟。
第二步：锅加热，倒两杯油，燃烧到80%。把柳树抖在油锅上，用筷子拉起来，将一块肉均匀加热，油炸，炸得有点黄，倒入滤器里，然后出油。)
第三步：锅里放一点油，小火炒干辣椒、胡椒，味道出众后，倒入牛肉，适当加入盐、糖、调料酒、账号，撒1把孜然颗粒、适量辣椒粉、五香粉和少量炒好的白芝麻。
红烧牛肉
799d4488befdaa813ab51529?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698426884&x-signature=sB8bDvRV9i5oEfKXBjSCMjJZkv8%3D&index=4" width="640" height="413"/>原料：牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
制作方法
第一步：牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
第二步：炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。放入牛肉略微翻炒一下。下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
第三步：加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。
家常小炒牛肉
原料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。蒜 4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2匙、盐适量、鸡精少量。
制作方法
第一步：将黄牛肉切成薄片；在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟；青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；
第二步：锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香；将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
秘制万能牛肉酱
原料：精牛肉800克、盐3勺，熟白芝麻200克，花椒粉150克，酱油200克，大蒜200克，辣椒粉150克，白糖5勺，鸡精2勺，花生米200克，干豆豉500克，老姜200克，菜籽油3斤，红辣椒700克。
制作方法
第一步：先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好；新鲜的红辣椒700克打碎备用
第二步：炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用；大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用；500克干豆豉上锅蒸15分钟；干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用。
第三步：锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色；炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火。
第四步：另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热；先倒入超好的牛肉碎；再倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟；再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅；再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻；
第五步：调入200克酱油小火熬制；再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅；看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均；放入炒熟的花生碎；加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟；调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖。
第六步：放凉装瓶即可拌个米饭，就个馒头，吃个面条，都非常棒！
咖喱牛肉
原料：牛肉500克、水300毫升、咖喱粉15克左右、土豆1个、洋葱、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒、盐适量。
制作方法
第一步：将牛肉切成小块。土豆和胡萝卜去皮切小块，咖喱粉用开水化开备用。锅中加清水，放入牛肉块、姜块、少许白葡萄酒，大火烧开，捞出牛肉，冲洗一下
第二步：热锅下油，放入洋葱翻炒软后，加入牛肉炒一下，再加入土豆块和胡萝卜块一起炒；接着倒入化好的咖喱，搅拌均匀；加入适量开水，盖上锅盖，大火炖沸后，再转小火焖煮，要记得时不时搅拌，煮到软烂后加点盐就可以啦。
黑椒牛肉杏鲍菇
原料：牛肉200克、杏鲍菇150克、胡萝卜20克、西兰花30克、蚝油1匙、酱油1匙、料酒1匙、黑胡椒粉1匙、白糖半匙、淀粉1匙、麻油1匙。
制作方法
第一步：牛肉逆着纹路切薄片；放入碗里，调入酱油、料酒、麻油、白糖、淀粉拌匀，腌制15分钟以上；杏鲍菇切小丁；胡萝卜、西兰花切小丁放入滚水中焯烫1分钟后捞出；姜切碎末。
第二步：取一个碗，调入蚝油、酱油和料酒；加入1匙的黑胡椒粉；再加入少许水，调匀
第三步：锅里烧热油，下牛肉炒制；快速划炒至牛肉变色后放入姜末炒匀；再加入杏鲍菇；翻炒至杏鲍菇发软；倒入酱汁大火翻炒均匀并收汁，最后放入胡萝卜和西兰花，翻炒几下即可出锅。
西湖牛肉羹
原料：牛肉200克、香菇2个、鸡蛋清1个、香菜、盐、胡椒粉、淀粉适量
制作方法
第一步：牛肉放入冰箱冷冻一下，切成小粒；香菇切小粒，鸡蛋清打散，香菜切碎。
第二步：水烧开，下牛肉粒，撇去血清，放香菇粒，煮一会儿，加点盐、胡椒粉调味；淀粉勾芡，倒入蛋清里，迅速搅拌，倒入牛肉汤里，最后撒入香菜即可。
金牌主厨知识点
牛肉享有“肉中骄子”的美称，其含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。且牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨之功效，适宜于中气下隐、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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回家下厨，一起吃饭，我就是主厨寻味记的金牌主厨，关注“主厨寻味记”，不仅有更多家常菜，还有更加专业特色小吃制作助你成功开店！
