西红柿海胆肉脆蘑菇沙拉南瓜核桃。
特性：
老北京的油炸食品添加了种子酱，传统食物和现代食物散发出不同的口感。海胆的甜蜜加上新鲜的蟹肉，咬一口，嘴唇留下香味。
主料：青蟹1只，原只小番茄。
辅料：原只海胆，红加仑，蓝莓，红树莓，食用花和薄荷叶，炸咯吱。
表面琉璃：250克水，10克卡拉胶。
制作：
1、小番茄从顶上切一刀挖空，番茄顶留用；把青蟹蒸熟后，拆掉蟹肉，往蟹肉和海胆加蛋黄酱，滴入少许柠檬汁，调少许海盐入底味。
2、将调好味的蟹肉和海胆拌匀后放进挖好的小番茄内，盖上番茄顶，挂两层表面琉璃；炸咯吱上放上鱼籽酱；用勺子挖出一个冰淇淋，摆在旁边上边撒少许的甜根粉；摆上做好的琥珀核桃，即成。
蒜泥咖喱冻鲈鳗
原料：鲈鳗300克。
调料：潮州卤水1000克，黄咖喱酱150克。
制作：
1、把潮州卤水和咖喱酱、冰糖、味精倒入桶里烧开，把处理好的鳗鱼放入，烧开浸泡25分钟，捞出冷却，放入冰箱备用。
2、蒜头绞成泥，加生抽、白糖拌匀画盘底，冻鳗鱼切片，摆放即可。
松露鹅肝酱
原料：30克甘蓝，40克青苹果，50克鹅肝，20克松露，3克狼牙生菜，3克琼脂。
调料：樱桃酒、白兰地、盐、胡椒。
做法：
1、青苹果榨汁，甘蓝榨汁，加入琼脂，做盘底装饰。
2、鹅肝加樱桃酒、白兰地一起，配和盐、胡椒在60℃下蒸45分钟，裹上松露碎，摆盘，狼牙生菜点缀。
白玉海鲜卷
原料：冬瓜50克，金华火腿、虾胶、芦笋、香菇、石斑鱼肉各10克，彩椒粒适量，鱼子酱2克，生粉、鸡汤、湿淀粉各适量。
制法：
1.先将火腿、芦笋、香菇、石斑鱼肉分别切成3厘米长的条，汆水备用；
2.将冬瓜片成3厘米宽、20厘米长的薄片，焯水沥干，拍匀生粉，平铺，抹匀虾胶，依次放入上述食材卷成卷，上笼蒸熟，放入已装饰好的盘中；
3.另起净锅入鸡汤烧热，加湿淀粉勾琉璃芡，淋在冬瓜卷上，点缀鱼子酱即可。
点评：此菜以冬瓜为皮、海鲜为馅，蒸制后的冬瓜入口即化，带着一丝鲜甜之感，鲜美之味令人印象深刻。
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