大家好，我是第一道菜的爸爸。注视着爸爸。有更多的家庭食物。
#家常菜#不知从什么时候开始，川菜已经成为中国主要的四大地方菜之一，川菜主要以家常菜为主，高级菜为辅，采访每天都是白米，山珍海鲜也不少。红色的味道以麻、辣、新鲜、香为特点。白色味道很甜，包含卤、奇怪的味道等多种味道。
说到川菜，回锅肉一直被认为是川菜之首、四川菜的化身，提到四川菜就只能想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，以下大多数食物都可以选择。这是一种独特、色泽红润、又胖又不油腻的火锅肉练习。喜欢的朋友快点来学习吧。
[回锅肉]
1.首先很注意选材，后腿坐在积压期的二段肉优先，但我们一般在超市买不到这种猪肉，只能用五花肉代替，二段肉容易形成卷背店。
2。主要用于洗净猪肉，将凉水放入锅内，加入葱片、姜片、八角形、干辣椒段，撒上调料酒、香料和调料酒，去除猪肉的腥味。
3。需要注意的是，这个阶段在肉完全熟之前不能直接煮，时间不多了。用筷子戳一下。被刺的时候要有一些抵抗。如果不流血，就七成熟。我们拿出两刀肉，用重物压30分钟，挤出里面的水分，同时把肉块压平，切一会儿。)
4。把肉切成薄片，把牛羊切成水平，把猪切成垂直，这样瘦肉才不炒，不炒，厚度2毫米太薄，容易炒，太厚，炒的时候不容易晒干，而且吃起来也很油腻。
5。切好的肉可以看到淡粉色。这个生成熟度正好。如果血水溢出，就意味着肉煮得太轻，反之，如果看不到粉红色，就不知道肉煮得太久了。太熟或太熟会影响菜肴的口感和销售商。
6。大蒜不要做得太多，主要起到缓解味道和油腻的作用，轻轻敲击山楂刀，切成小块，接触面积比较大，容易炒香，将大蒜茎和蒜瓣分开放入碗中。
ar;x-expires=1698413423&x-signature=MbPsst3s5deQSUMOVL3dbZjr0Jg%3D&index=6" width="640" height="360"/>7.豆豉几粒用刀背压碎方便出香，郫县豆瓣我们把它剁得细一些，以免过大的辣椒片影响卖相，最后放一勺甜面酱平衡口味，增加回甜的口感。
8.下面我们就可以烹炒了，把锅烧热加植物油滑锅 滑好锅以后，留少许底油，倒入肉片不停的翻炒让其均匀受热，煸炒过程中肉片会逐渐吐出油脂，慢慢卷起来，把肥肉炒成半透明肉片呈凹状时盛出来。
9.锅中留少许猪油，放入豆豉，豆瓣和甜面酱，小火慢熬2分钟，我们之所以把猪肉盛出来再炒酱，就是为了把酱炒香，炒出豆瓣的红油、让豆豉、甜酱之香在热油中相互弥漫，然后放入肉片颠锅翻炒，让肉片吸收酱料的颜色和咸香味。
10.接着转中火，先放入蒜苗梗，淋入料酒去腥，加入少许白糖，使味道更加柔和，大约炒30秒钟，炒出浓郁的蒜香味，再撒入蒜叶翻几下就可以出锅，酱香浓郁色泽分明的回锅肉就做好了。
技术要点：
1.做回锅肉首先二刀肉，五花肉也可以，但是炒不出灯盏窝。
2.老派回锅肉多用酱料提味，新派做法多用白砂糖。
3.熬制酱料时温度在110度到130度之间，温度太高会有焦苦味。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
