众所周知，中国有八大菜系，鲁菜居领先地位，但随着时间的推移，川菜以亲民路线强力席卷全国各地的餐饮店，比起鲁菜，川菜受到了更多的喜爱。
于是乎，提问来了，川菜之首是什么？
自然是回锅肉，家家户户都会做，家家户户做得都不一样，其实这回锅肉啊，真正把它做好，也不容易。
尝了那么多回锅肉，也来试试咱老饭骨的方子呗，今天，大爷的徒弟杨兵，就来展示展示这灯盏窝状的回锅肉，漂亮又美味，难度只有两颗星哦！
食材：后臀尖
调味：葱姜蒜、小米辣、大蒜、花雕酒、豆瓣酱、甜面酱、干豆豉
美食步骤：
一、准备
1、后臀尖：锅烧热后，用后臀尖把锅呲一下，锅的温度不要太高，呲一下之后不扒锅，把肉上的猪毛都呲掉；把后臀尖切得规整一点，但不要太小
小知识：后臀尖：又名坐板肉，是紧贴坐臀上的肉，说得通俗点就是猪屁股蛋儿那块肉，肥得比较多，瘦得比较结实；现在做回锅肉用五花肉的多，因为五花肉肥瘦相间口感好，但其实五花肉更适合做红烧肉，后臀尖更适合做回锅肉，也更为传统
2、蒜苗：用刀身将蒜苗拍松，斜刀切蒜苗
小技巧：蒜苗斜刀切得更入味，炒的时候也能散开
3、二荆条：二荆条切段后，中间切开即可
4、小米辣：切段即可
5、姜蒜：切成小片即可
6、葱：切段即可
二、煮肉
1、凉水下锅，加入葱段、姜片、花雕酒
2、开锅后，把血沫打掉
小知识：血沫不大的话，会贴在肉上，不干净
3、向锅中加入花椒，去腥增香
小技巧：花椒不能加早了，不然会跟血沫一起打出去
4、开锅煮10-20分钟，煮到肉有点溏心有点硬，九成熟
小知识：1、不能用冻肉，因为冻肉肉发死
2、肉煮到溏心，筷子刚好能插进去，带有一点血沫
三、回锅肉
1、出锅后，将肉稍微晾一晾，比较脆，有弹性
2、切肉要正着切，不能太厚
小知识：溏心，里面有一点点不熟，有溏心更好吃，也容易卷
3、热锅后放油，加入切片的肉，简单翻炒，就会卷起来
4、加入姜蒜片子、锅的中间部分加入一勺豆瓣酱
小技巧：豆瓣酱一定要通过油的高温，去煸透
5、肉片卷起来，有了颜色后，加入干豆豉
6、香味出来后，加入甜面酱，再加入切好的小米辣、二荆条
7、辣椒味道稍微出来后，加入蒜苗梗，爆炒一下再加入蒜叶
8、加适量白糖、味精、酱油
9、出锅
一份喷香的回锅肉，成色漂亮、味道安逸，配上一碗白米饭，巴适！
