炒蜗牛是富川的特色小吃，富川人将海螺(含壳)和山笋和各种调料一起炒，保持海螺肉原来的甜蜜，同时最大限度地展现各种调料的味道，是富川人在吃夜宵时必点的食物。
其中炒田螺是茶楼夜市的必备小炒，田螺、葱、姜、蒜、辣椒、酸笋、香菇，大火翻炒；传统少煲，黄豆加各家不同的底料浓汤慢火熬，香浓馥美的滋味是什么？啤酒，闲话，十指油汪汪，一个晚上就这么轻松打发了。
两大制作步骤
01
洗螺
1、将买回来的螺放进水中，往水里加少量的盐，使螺吐出螺里面的沙。注意盐不要加太多。
2、重复几次，直至沙吐干净。
02
炒螺
1、将螺倒入调料中翻炒至螺壳张开，加入盐继续翻炒。
2、加入酸笋，炒至发出香味。
3、将所有调味料下锅，和酸笋一起炒至发出香味即可。
制作提示
1、调料可以根据自己的喜好进行调整，不过酸笋，八角和辣椒这几样不可少 。
2、加入糖是为了中和酸笋的酸味。
3、注意火候，螺肉炒老了就不好吃了。
注：部分文字图片来源于网络
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