炒酒香1(海螺)
买来的牛必须饲养一两天的水。第一次进屋的时候，看看他们有多脏，海螺壳外面粘乎乎的泥苔，海螺壳里面也堆着污泥排放废弃物。
酒香炒螺的做法2
- 买回来的螺刷洗干净静养个两天，养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其间注意勤换水。
- 水养干净后的螺可以开始烹饪了：将螺蛳放入锅中，锅内坐水水量淹过螺，切两片生姜入锅，小葱挽葱结入锅（呵呵，没挽好散了），大火煮开锅后淋入料酒，转小火焖煮40分钟左右。
- 将螺蛳捞出锅，为了后期调料入味，用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎；煮螺的水别倒了，撇去上层的浮沫，将水沉淀后，滤出中段煮螺水1碗左右备用。
- 青蒜洗净取蒜白部分斜切成段，生姜切丁块状；香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用；铁锅烧热注油，将蒜白姜块香辛料投入锅中，中小火煸香。将螺蛳倒入锅中，转大火翻炒，喷入生抽、老抽，炒出酱香味。将自制混合豉汁料倒入锅中翻炒；将佬米酒碾碎也加入锅中炒散。
- 煮螺水（沉淀过滤后的）倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓（约30分钟），炒螺蛳要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了，转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下。
口味唆螺的做法
- 首先用香油、姜末将唆螺泡制一个星期左右泡掉泥沙！
- 剪掉唆螺尾部，用开水煮掉泥沙去味（水中放姜片、料酒、少许盐）备用！
- 锅中放少许油烧开，依次放入姜蒜等大料豆瓣酱、辣椒酱、唆螺，放水（水位盖过唆螺即可）盐、老抽调味，调色！大火收汁，收汁备用！
- 姜、蒜、朝天椒、泡椒、香菜杆、紫苏、少许蚝油爆锅！倒入唆螺煸炒均匀，收汁出锅即可！
口味唆螺的做法
- 将螺蛳洗净放入清水中养着，可滴入一两滴香油，使其吐尽泥沙，每天换水一次，养上两到三天，夏天天热，时间可缩短。将养干净的螺蛳再清洗几遍后，切除螺蛳尾部，再洗一遍，处理好的生螺蛳，备用。
- 将生姜大蒜红椒切碎，八角桂皮备用。热锅入油烧至五成热（将手至于锅上30cm处感觉到微烫即可），加盐下螺蛳，翻炒几下，使每个螺蛳都上油。
- 加水至没过螺蛳，入八角，桂皮，大蒜碎，加入辣椒，加入生姜末，用锅铲铲匀。
- 盖上锅盖，大火急煮至汤开（冒泡即可），煮开20分钟左右加入生抽，蚝油，少量鸡精（可不加），加入少量白糖提鲜调味。
- 大火急煮，至汤五分干。继续煮一会，即可出锅。
香辣炒螺的做法
- 买回来用清水泡会大概两小时左右，每半小时换一下水。
- 配料：青红辣椒、紫苏叶、姜片、蒜瓣、葱、米酒、紫金辣椒酱、豆豉、盐、酱油、油、糖、生粉、水。
- 先把螺用过一到水，再放锅里炒。
- 先把锅烧热，放油，油微热放姜蒜爆香，放辣酱，豆豉炒香，加入酱油，糖少许，放入螺，加米酒伴炒均匀，加水差不多末过螺就行，大火翻炒，等汁水稍微收干加入辣椒，翻炒试味，如果不够味道可以加点盐，汁水再收干，汁水太多可以勾芡加入葱花，伴炒下就可以上碟了。
