生长在海里,但不是海带,也不是裙带、紫菜、石化装,荣成人称海菜。
学名叫海莴苣。它薄薄的绿绿的,真有点像莴苣叶或生菜叶。它完全是一种野生状态下的海藻。海菜通常生长在潮间带的礁石上,也附着在海带等架子绳上,一般冬至开始发芽生长,春季是它最嫩的季节,也是采摘食用的最佳时节,但随着海水温度升高它就“老了”,口味变差,也就不好吃了。不时不食,说的就是这个意思。一般海边人掌握了这个规律都抓紧时机采摘晾晒或冷冻备用。
荣成沿海渔家在长期的生活实践中总结出这种海菜的最佳吃法是:烀海菜粑粑、包海菜包子、海菜疙瘩汤和海菜炝锅面条,也有做成海菜鸡蛋汤的。荣成人喜食海菜,是喜欢它的简单纯粹不做作。配上最普通的面粉,就能把自己最美的一面展现出来。
海菜炝锅面
网络上有老家是荣成的作者这样描述:海菜一进屋,家里家外便充斥着海菜特有的鲜香味道。那是刚刚从海带架子上赶来的,带着大海的气息。我会深深地吸上几口气,那气味很好闻,会让人忍不住流口水。奶奶会用面瓢舀出几瓢面粉,倒上半瓢井水,开始和面。醒好面,轮到擀面杖出场,面团会在擀面杖的安抚下,舒展成一大张厚薄适宜均匀的面皮。
翡翠般的海菜,因为采自海带架子,海水的流动冲刷,使得它不会带有海沙,更没什么杂质和异物附着。原汁原味,过一下刀,便好。
八印大锅烧热,猪油喷锅,下入葱姜蒜,香味一出,下五花肉片(偶尔为之,不是每次都有),翻炒至肉片翘卷,亮晶晶地闪着光,再倒入酱油,抖落一勺面酱,加井水,盖锅盖,大火伺候。
是时,太阳快下山了,漫漫霞光披洒下来,和煦的春风拂过露出嫩芽的树枝,带着袅袅的炊烟悠悠而上。
整个村子都笼罩在静谧的春色暮光里,海草房、大槐树、老井台、地瓜窖......都镀上了一层金黄。
等到大锅的热气袅袅而起,奶奶麻利地掀开锅盖,将面板斜倚锅台,面条便像做滑梯一样,兴高采烈、争先恐后地滑落锅里。
沸水翻滚,面条起伏,快意人生的感觉油然而起。
盖上锅盖,松木再添几块,风箱再开足马力,灶里的火热烈地舔舐着锅底。
片刻功夫,待大锅再次烧开,面条已然成熟。
不经过一番煎熬和磨练,人不会成熟。
人如此,食物也一样。
此时,起鼓隆咚呛,铛铛铛——海菜出场。
但凡食材,都讲究搭配。
猪蹄配黄豆、鸡蛋配西红柿、羊肉配萝卜,鮟鱇鱼配豆腐......都属于情投意合,是天生一对。
那么,当海菜遇到面条、疙瘩汤,一切也都是佳偶天成,顺理成章了。
话说,因为面条已熟,海菜易熟,海菜入锅后,锅盖就不用再盖了。
加少许盐,成了。
什么?为什么不加味精、鸡精、蚝油?
客官,且不说那个时候没有鸡精和蚝油,即使有,也轮不到他们。此时,任何提鲜的作料都是多余的。
海菜,仿佛就是一夫当关,万夫莫开的大将军。
有它,足矣。
海菜粑粑
过去,在渔家粮食比海鲜稀罕,为了节省粮食人们在玉米面和豆面粑粑里掺入海菜作为主粮吃。我们现在作为特色渔家菜的鱼锅粑粑如果掺入适量的海菜,将更是香鲜无比。
海菜包子
这种海菜包子,属于当地民间特色小吃,大多是家庭里自己做,饭店很少有做的。如果您在冬天来荣成,在一些小饭店不妨问一下,或许会有海菜包子。很多人在吃过满桌子的海鲜后,再吃作为主食的海菜包子时,会由衷地觉得后悔前面吃了那么多海鲜,不如留着肚子吃这更鲜美的海菜包子。
做法:采摘的海菜,挑拣、洗净后用刀切碎。
猪肉:选用散养黑猪的猪肉,这种猪肉养殖期长,膘肥肉香。海菜包子喜油,所以选用猪肉要多些肥肉。猪肉不能剁成肉泥,而是切碎成丁。
大白菜:选用当地的大白菜。海菜包子必须加白菜,除此之外不要加其他任何菜,像韭菜、葱、姜、香菜这样的调味菜都不用加,什么味道也盖不过海菜本身的鲜美味道。只有白菜既不与海菜夺味,又能与海菜相得益彰,简直就是绝配。
调馅:将上面备好的海菜碎、白菜粒、猪肉丁三种主辅料拌在一起,然后加花生油、盐、味极鲜酱油适量搅拌均匀,此时便可闻到海菜独特诱人的清新鲜美味道了。
用常温水和面,包成包子,上锅蒸熟即可。
好了,请品尝吧!这就是荣成最有地方特色的美食——海菜包子。
海菜是荣成人记忆中的味道,一闻到海菜独有的香味就想起了家乡的味道,没错,就是大海的味道。