香味是春天最好吃的材料。特别的香，托盘的真味、香精油别名、前叶、春尖、民间食用香自古盛行。它有很高的药用价值和食用价值，还有清凉的火。我觉得现在的香川40元一斤已经吃不下了。关于如何正确地吃，也有争议，有必要坚持吃。
香椿发芽初期硝酸盐含量较低，香椿芽生长过程中硝酸盐含量增加。贺岁的香味不需要加热，不同种类的硝酸盐含量差异很大，硝酸盐含量高的蔬菜有菠菜、甜菜根、萝卜、荠菜等。专家称硝酸盐本身没有毒性，但其代谢物(如亚硝酸盐)对健康有害。
新提取的香精油在室温下储存的过程中，大量硝酸盐会转化为亚硝酸盐，造成安全风险。新鲜的香精油会随着储存亚硝酸盐而升高。树叶一碰就掉，会产生很多亚硝酸盐。香精油采摘半天，硝酸盐含量高于一般蔬菜，食客会感到舌尖酸涩，所以厨师建议一定要加热吃，香精油在沸水中加热一分钟左右，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存香精油的绿色。大卫亚设、Northern Exposure、Northern Exposure香的香气成分主要来自香精油。因为是不溶于水的成分，所以加热对味道没有太大影响。如果不想加热，用植物油炒香精油也能去除苦味。
根据 《食疗本草》，香是好的，但不能暴饮暴食。在沸水中加入香精油，可以加热，去除亚硝酸盐和草酸的一半。这种香吃起来更安全，味道更好，有助于吸收营养素。储存时间越长，亚硝酸盐含量越多。特别是用盐腌制的香椿芽在腌制初期亚硝酸盐比较高，亚硝酸盐逐渐被酶或酸分解，因此亚硝酸盐含量下降或呈下降趋势。、、、
香椿炒鸡蛋、香饺、香挞、香塔图豆腐、香虾炒，和这些食物和香一起吃，营养效果最好，味道也最好。
闻起来很香，所以给牛肉馅饼带来特别的口感。用香椿炒鸡蛋将炒鸡蛋提高一个档次，香椿入菜比例不会太高，主要食材的1/4左右就可以了。
香精油上市时间短，只能在春天吃，但专家建议保持均衡饮食，吃多种水果和蔬菜，好吃也不能贪吃。另外一种野菜也可以焯吃。就是刺芽。新鲜新鲜的野菜。日本人认为刺芽是“天下”
刺芽长得像香椿，外形有点相似，其他完全不同。刺芽没有香椿那么强的气味，氨基酸丰富，丰富的野菜口感，营养丰富，很多朋友以春天能吃到刺芽为荣，营养上刺芽比香椿高一个。
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