1。川菜经典：瓜水鱼
果树鱼也叫乳香果树鱼，是非常经典的川菜，是重庆渔民的招牌菜。果树鱼是谁创造的，已经没有文字可考了。
果树鱼顾名思义，就是把鱼过一次水，然后放调料煮。做果树鱼简单，色泽光亮，口感柔软，清爽，辛辣，很多人喜欢吃。
鱼容易消化，营养非常适合人类。男女老少都可以吃。老年人说：“吃鱼的人很聪明。”实际上吃鱼对人有很大好处。科学研究表明，孩子们经常吃鱼可以提高睡眠质量，提高认知能力。
2。果树鱼怎么做吃？涉水的日常方法。
鱼是容易煮熟的材料，作为世界上第一个美食大国，中国人吃鱼的方法有一千种，也没有一百种，主要是煮、烤、烤、炒、炸、蒸等，日本人喜欢生吃深海无污染的生鱼片。
今天和大家分享的是经典的川菜果树鱼。有些地方也叫香果树鱼。很多四川餐馆把它作为招牌菜，可能很多人吃过。大卫亚设，Northern Exposure水鱼会很光滑，色泽迷人，香气浓郁，告诉你方法和方法步骤，让你学会了自己在家做。
材料：新鲜草鱼
小菜：异形条、辣椒粉、生姜、大蒜、香葱、香菜、去皮的脆花生、炒过的白芝麻。
第一步：两个大荆棘圈，
为了提高配色和辣味，将几个青椒切成了圆圈
姜蒜切碎
波
切好，我先调一个调料。
李亨佐，辣椒粉放在一个碗里，姜蒜末也放进去，调料半勺，鸡肉半勺，糖半勺，蚝油半勺，酱油香两勺，是这道菜的灵魂。比鲜菜和蒸的鱼酱油味道更浓，味道也更香。
mp;index=6" width="640" height="344"/>第二步：处理鱼，一般做过水鱼用草鱼来做，我们选2斤左右的新鲜草鱼，鱼太大了鱼肉不好吃。一般来说，我们买鱼的时候，卖家会把鱼鳞刮干净，内脏也去除了。我们把鱼清洗几次，把血污清洗干净。
然后把鱼分成两半，把鱼骨和鱼肉分离，鱼骨斩小段，把鱼肉片成3毫米的片，太薄了鱼片容易碎，太厚了口感不好。厚薄要片均匀一些，切面尽量做到光滑平整，如果怕麻烦也可以叫卖家把鱼片一下。片鱼刀要求锋利一点，如果不锋利，鱼就会片不好。
全部片好后放入盆中，加入一勺盐，适量的料酒，用手抓拌一分钟，然后用水清洗2-3次，这样做的好处是能去除鱼的腥味和血水，还能增加鱼肉的弹性。
清洗干净后，挤干水分开始调味: 加少许胡椒粉，少许鸡精，少许味精，这里不加盐，保持鱼肉本身的鲜t甜味道，搅拌均匀，然后加入一个蛋清，再次用手搅拌均匀，让鱼肉保持一定的水分，这是鱼肉滑嫩的关键，最后加入一勺红薯淀粉，锁住鱼肉的水分，拌匀上劲，这个时候鱼肉干湿适度不脱浆。
第三步：锅中烧水，加半勺食盐，增加底味，水开后按照熟的难易程度，先下入鱼骨，再下入鱼片，火不要太大，保持水微开就可以了，全部放入后，用勺子轻轻的按照顺时针推动一下，动作要轻，因为鱼肉容易碎，让鱼骨鱼肉受热均匀，
水开后几秒，即可捞出装盘，鱼肉很容易熟，煮久了口感就熟烂不好吃了。
淋上我们调好的酱汁，撒上一大把葱花，然后热锅烧油，油温7成热后浇入到鱼身上，激出酱料和葱香味。最后撒上炒香的白芝麻，美味即成，鱼肉嫩滑，又麻又辣，好吃又过瘾，比水煮鱼还好吃，喜欢你也可以试试。
当然，喜欢辣喜欢麻的朋友，可以再加一把干辣椒段，一把青花椒籽，然后浇上热油。
我们要多吃鱼，吃鱼聪明，尤其是孩子要多吃，鱼的做法简单，这道好吃的川味招牌菜过水鱼，你学会了吗？
总结一下：
1.这道菜有2个关键步骤，一是调制料汁，这是过水鱼的灵魂，没有好的料汁，这道菜就没有味道。第二个关键步骤是“过水”，水烧至微开，不要烧沸腾，水沸腾容易把鱼片煮碎掉，水开后几秒要把鱼片捞出。
2.再就是片鱼，如果自己不会片鱼，最好让卖鱼的老板帮忙片一下，鱼片的不好，口感也会差一点，颜值影响口感。
