你好，我是沈小怡。每天，我至少会分享一篇烹饪技术或探点体验。有眼光的你注视着我，记得每天来看我。
文下小雨
吃牛排通常可以去餐厅，但我个人更喜欢亲自做，不会比餐厅有丝毫不同。
那么重要的牛排餐不能凑合。接下来，在牛排购买、分类、料理等方面学习分享，可以说是半专家。
牛排在哪里买
一般来说，大城市的大型超市都会有牛排出售，品类也很齐全，很多人会选择网上购买，选择范围会更广。
在国内，内蒙古等牛羊饲养地是重要的产区，网上能看到的是进口牛排。但这并不意味着收入一定好。购买时要注意进口国。
根据 AQSIQ发布的相关规定，目前我国只允许从澳大利亚、新西兰、乌拉圭、阿根廷、加拿大、哥斯达黎加、智利、匈牙利、美国、巴西、墨西哥、南非、蒙古、
看电视可以看到你说“日本和牛”。柔软、昂贵、好吃的样子。日本和牛确实被称为牛肉中的爱马仕，但日本也不是我国允许的牛肉进口国。所以，在国内看到说自己的牛排用日本和牛的饭店，可以用国产牛排代替，也可以用非法的方法偷运牛排，所以平时吃牛排买牛排的时候要注意。
原味牛排和调理牛排
我们在网上买牛排的时候，有的牛排很便宜，甚至可以看到10块99元，还可以送刀叉。根据农农村部畜牧兽医局公布的信息，目前牛肉的批发价为1公斤约70 ~ 80韩元，所以建议你不要买那块150 ~ 200克，10块的销售额为99，送那块牛排的东西。
为什么那些牛排便宜？为什么网上牛排的价格差别那么大？这个要从原切牛排和合成牛排开始。
原味牛排是指宰牛后，未经任何事先处理，直接切开包装好的牛排。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure)。
相当于原味牛排的是烹调牛排，主要分为脂肪牛排和合成牛排。顾名思义，想注入脂肪，使肉成为更好看的脂肪图案，以适应牛排的雪花效果。另一种是常见的合成牛排，也叫组合牛排。也就是说，用电焊条连接好几个牛排和碎牛肉。外形更像牛肉饼，颜值和口感都不好。
脂肪牛排眼纹有规律
2391c16d84850?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698355263&x-signature=Ffky7B5Esy%2BKkev7W4jjbh0en2U%3D&index=4" width="533" height="308"/>合成牛排和原切牛排
虽然如今注脂和合成技术很成熟，只要材料选用符合要求，也是法律允许的加工方式，但口感与真正牛排比，那就差远了。
因此，买牛排一定认准原切，200克左右价格几十块以上。
牛排的分类
我们平时经常听到说西冷牛排、菲力牛排等名字，其实这是根据牛身上部位的不同进行命名的，不同牛排，代表来自牛身上不同的部位。
牛身上不同位置的牛排在形态和口感上都有区别，不带脂肪的肉看着细腻，带脂肪的会呈现花纹。口感方面，远离四肢的肉质一般更嫩，因为远离四肢的位置牛运动少，不是肌肉所以嫩。
牛排的分类很多，接下来我主要介绍四种常见常买到、也是我平时常吃的四种牛排：西冷牛排、肋眼牛排、板键牛排和菲力牛排。它们在牛身上的位置，通过下图先整体感受一下。
肋眼牛排：又常被叫眼肉牛排或者肉眼牛排，是在胸部的肋肌旁边，牛运动少，这里的肉嫩，肋眼牛排的特点是中间有块脂肪，像眼睛，因此得名。这块牛排肥瘦兼具，很香口感也很好，是我最喜欢的位置。
肋眼牛排
菲力牛排：腰内侧的肉，最嫩的牛排，脂肪少瘦肉多，油脂含量少，类似猪里脊肉，价格最贵。煎的时候建议三分熟或者五分熟，太久就老了，糟蹋了那么好的牛排。
菲力牛排
西冷牛排：也叫沙朗牛排，是牛外脊肉，其特点是牛排一侧有一条筋，肉较瘦，含有脂肪，有嚼劲。很多酷爱牛排的人，就喜欢这样的口感，但可能老年人不太喜欢。建议煎七分熟更好。
西冷牛排
板键牛排：是肩胛部位的肉，也称牡蛎肉，嫩度次于肋眼牛排，因为有筋，口感更Q弹。煎的时候建议五分或者七分熟。
板键牛排
除了以上的牛排分类，我们平时还常听到谷饲牛排和草饲牛排，这两种主要是饲养方式的区别。
谷饲牛排的牛吃牧草长到一定体重后改用谷物喂养，谷饲牛排脂肪含量多一些，味道更浓郁，也更嫩滑。
草饲牛排的牛是一直吃牧草长大，牛排脂肪含量更少，肉更精瘦，肌肉纤维丰富吃起来更有嚼劲。
购买时可以根据自己的口味选择，不过有时谷饲牛排和草饲牛排的味道差别并没有那么明显，因此购买时也不必那么纠结，有机会都买了多试几次就知道自己更喜欢哪种了。
牛排的熟度
根据牛排熟度的英文翻译，一般牛排分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，全熟其实就是九分熟。对，熟度形容都是单数，这可能是翻译和长期习惯的原因。
牛排熟度的选择跟肉的特点有关，一般越嫩的牛排不要煎得太熟，否则肉会发硬，牛排肌肉纹理越多煎制时间可以长一点。
牛排熟度其实就是煎制温度和牛肉的关系，熟度选择越熟表示煎的时候温度越高，不同牛排对应不同合适的熟度，代表在某个温度，该牛肉的口感和味道是最好的状态。各熟度的牛排呈现的颜色可以通过下图认识。
牛排越熟，牛排感觉会硬一点，至于确切的感觉，有一个有趣的判断方法，就是手做不同的动作，用另一手感受大鱼际，那种软硬度感受，就大概是各种熟度牛排的感受。
曾经听人说过，如果去餐厅点八分熟的牛排会暴露没见识，我倒觉得没那么夸张，其实七分熟和八分熟能有多大差别呢，饮食是比较私人的事情，只要自己喜欢就好，在家想煎几成熟就煎几成熟。
板键牛排
食 材
板键牛排 150克
西兰花、口蘑、芦笋、圣女果适量
调 料
油、黑胡椒、海盐
做 法
1.牛肉提前放入冰箱冷藏解冻，用厨房纸巾吸干表面血水。
2.取少量食用油涂抹在牛排表面，用研磨瓶装黑胡椒和海盐，研磨出稍微粗点的粒均匀撒在牛排上腌制，用手轻轻按摩一下方便入味，腌制时间10分钟左右。
3.腌制的时间煎蔬菜，锅中放点底油，将西兰花、芦笋、口蘑、圣女果如果稍微煎一下，加入黑胡椒和海盐调味，出锅装盘，可以做一些摆盘，让整份牛排颜值更高。
4.开火，锅不放油烧热，烧到冒青烟，把腌制好的牛排放入，一面煎一分半，第二次再各煎一分钟，熟度大概是五分熟。
4.选择专门的牛排盘（炒菜的盘子太小，底部平整部分面积小，装牛排不好看）提前泡热水里，保持温度，取出擦干水分，将煎好的牛排放在盘子里，吃之前需要静置5分钟。
自己做那么美味的牛排，发朋友圈估计朋友们都想跟你学。
小贴士
1、牛排解冻方法：不要放常温或者温水里解冻，提前8小时左右放入冰箱冷藏解冻即可。
2、牛排无须清洗，血水可以用厨房纸巾擦干，洗过对口感有影响。
3、煎牛排不需要用油，因为牛排本身有油脂，而且腌制时也用了油，除非特别需求，否则不建议用黄油，因为黄油熔点低，加热后容易焦，影响口感。
4、煎牛排最好用铸铁锅，因为铸铁锅导热慢，不容易降温，烹饪牛排最忌讳温度变化大，肉质会发干发柴，可以买到专门煎牛排的条纹铸铁锅，可以煎出格子纹路，如果没有，炒菜用的平底锅也是可以的。
5、牛排煎好后一定要静置五分钟左右，锁住汁，吃起来不会干，味道更好。
记得曾经看电视剧《法证先锋》，重案组沈雄受有品位的淑媛影响，开始追求生活品味，还在超市教人吃牛排。
《法证先锋》剧照
所以说，那么好的牛排都煎好了，最好是铺块漂亮桌布，放块好看的餐垫，买个漂亮的盘子，将牛排切成小块，细心品尝，让那一刻时间静止，享受美好，热爱生活。
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