导游：每年冬天猪肉、羊肉、牛肉也是经常吃的肉类。牛肉是高蛋白、低脂肪的肉类，所以冬天经常吃不仅能保暖寒冷和胃，还能提高身体的免疫力，所以我家经常给家人买牛肉吃。而且很多人买牛肉的时候，不知道怎么选牛肉，总觉得什么牛肉好看，就去买哪个。事实上，母牛身上的五块肉是最“本质”的。每当牛被宰的时候，都会被老肉店秘密留下，直接送到相应的酒店。会吃牛肉的内行人只要在菜园里见到这五块肉，就一定会买。接下来，我将详细介绍这五种肉。
第一：放心
安心是牛脊椎与排骨相连的肉，也是牛腰内侧的肌肉，这个部位的肉是牛身上最嫩的一块肉，这炒肉、软炸肉、烧烤、煮都很嫩。
在市场上，我们几乎买不到安心。一只牛只有2个(约4-8斤)的灯芯，所以如果想买灯芯，最好和肉贩子预约。安心也是牛里最贵的一块肉，可以在市场上卖55元一斤。如果超过这个价格，大家必须记住讨价还价。另一批不良肉商贩安心出售其他部位的瘦肉，我们买的时候一定会看到安心的样子，正宗的安心是正面长杆，侧面是椭圆形的。
第二：牛颈肉
乌木肉是乌木周围的肉。由于乌木长期运动，乌木“肉质干燥，肉纹肮脏”。这个部位的肉最适合吃炖菜或炒菜。因为煮的乌木肉很凉，嚼起来很香。而且，也有几家用牛木肉做牛肉丸子的地方。因为用牛颈肉做的牛肉丸弹性更好。
很多饭店用乌木肉煮汤。因为这个部位煮的汤也很好吃。木肉的售价也不太贵。一般是25 ~ 35透视。这是因为牛脖子上80%是骨头，所以牛脖子肉卖得更便宜。
第三：小脑
偶像脑是指从肉牛后颈到脊椎部位的肉。这个部位牛肉又胖又瘦，比例均匀，看起来像大理石花纹，所以吃牛肉好吃的人比买牛伤脑的人好。另外，小商脑肉吃“口感柔软，入口融化”，所以在吃火锅和烧烤的时候，最好使用小商脑肉。
m/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/023ae23b699b4ff8af7fd5289c324803?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698230316&x-signature=jtV0guMhT%2BDOK9Q1J6bmcglNEEY%3D&index=6" width="640" height="427"/>牛上脑也是牛身上比较贵的一般，因为它比较稀缺，所以它的售价要比普通的牛肉贵10-15元1斤，如果低于或高于这个价格，建议大家不要买。
第四种：牛蹄筋
牛蹄筋是牛脚掌部位的块状的筋腱，因为这个部位的蹄筋炖熟后，吃着软嫩爽口，闻着香味十足，所以每当家里有亲戚来了，我都会炒或者炖一锅牛蹄筋给他们吃。特别是女性，要多吃牛蹄筋，因为牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，女性常吃，对皮肤特别好！
而牛蹄筋的价格在市场也不是特别贵，一般焯水后的牛蹄筋售价在25-30元1斤左右，如果超过了这个价格，需要进行还价。买牛蹄筋时，要买色泽稍微偏黄的，如果牛蹄筋色泽很白，说明这种牛蹄筋是用药水泡过的。
第五种：牛鞭
牛鞭是雄牛的外生殖器，又被称为牛冲，牛鞭中含有丰富的蛋白质、脂肪等等物质，男性多吃牛鞭，可以补肾扶阳，女性多吃牛鞭，可以美白养颜！
而牛鞭是牛身上最昂贵的东西，所以牛鞭的售价也特别贵，在我们当地，1斤牛鞭至少卖90元1斤，如果牛鞭低于这个价，大家要谨慎购买。
“牛里脊、牛脖头肉、牛上脑、牛蹄筋、牛鞭”是牛身上最“精华”的5块肉，老屠夫总会偷偷留下，内行人遇到就买。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
