昨天是小时候，除了家人团聚吃饺子，我还做了最喜欢的卤牛肉给爸爸妈妈吃。每当吃到熟悉的味道，我就会想起我小时候在奶奶家度过的假期。那时的牛肉比现在贵得多，不是随时想吃的时候都能吃，但每次去奶奶家，只要我说想吃，奶奶就能看守大碗。那时我喝健力宝吃卤牛肉，看电视上播出的西游记，吃饱了舔，闻到茴香味的打嗝。
小时候不懂事，好吃，只吃属于自己的食物，现在自己也长大了，成为了父母，最终体会到了这种心情。现在还能做出奶奶拿手的牛肉味道，但她老人家去世已经很多年了。有些感情沉到心里，等以后回忆起来，宁愿立刻付诸行动，最简单直接的方法就是给家人父母做顿好饭，和他们聊天。这道菜不需要山珍海味。即使是普通家庭常菜，也要让父母知道父母可以自己做饭，不饿自己，对他们来说也是一种安慰。
说到烹饪，所有人都喜欢，再怎么吃都好吃的——卤牛肉，不仅可以直接用卤水拼盘吃，还可以做牛肉面，还可以做炒菜。下酒菜很好。要想让卤牛肉好吃，卤材料和牛肉选择都很重要。现在来谈谈好吃的卤牛肉方法。
难度：简单。所需时间：1.5小时。重量：4人份。材料：半个跟腱、适量葱姜、3汤匙糖、2汤匙盐、2汤匙生抽、2汤匙老酒和调料酒各1汤匙、3个八角酒、1捆肉桂、超果/香奈儿/多香果/茴香5-8克。
练习：
1.将跟腱浸泡在冷水中解冻，中间磨两次冷水，倒出血水，可以减少杂质和腥味。
提示：卤牛肉最适合选择筋肉。筋肉是牛腿上、膝关节上、下肌肉，与韧带(牛筋)交织在一起，形成长圆锥形，前腿称为前筋，后腿称为后筋。切卤，肉上镶嵌着金黄色半透明的铁筋，形成美丽的花纹，也被称为“花糕”。《水浒》里的量产汉子一走进酒吧，就点了两盘牛肉，点了两杯好酒，店小两头上来的就是“花糕也差不多”的卤牛肉。
2.我切成了两半。筋两端的牛筋是好东西，不要扔掉，和牛肉一起看守，散发出与众不同的味道。
ndex=6" width="640" height="480"/>3. 将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。
4. 焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
5. 将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。
6. 选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7. 完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
8. 晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
9. 卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。
小提示：1. 几种常见的卤味香料，基本上都能起到去腥提香的作用，但是各个作用不同，有的还有药用价值。
八角：有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功效。需要注意的是，有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八个角，没有香甜味，使用的时候需注意。桂皮（肉桂）：温肾壮阳，健脾胃，驱寒止痛。香叶（月桂叶）：开胃理气，养肝补肾。多香果：抗菌杀菌，减轻胃胀，促进消化。小茴香：开胃散寒，但每日不可食用超过10克，否则对视力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：温中除湿，消食镇痛。
2. 再说一下不同部位的牛肉用途：这里说的牛肉都是黄牛肉，不是指南方的水牛肉。烧牛肉或煲汤，用牛腩或“瓦沟”。瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉，因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽，像瓦沟似的，因而得名。这部分肉质松散，中间还有牛油，容易炖烂，用来烧萝卜非常好吃。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或条后，加调料和生粉腌制，热锅滑油，非常鲜嫩。干煸牛肉：推荐牛后丘肉。牛尾适合炖汤或红烧。
