做饭，说每个人都能做绝对不为过。用最简单的白水煮面条也可以说是热腾腾的饭。但是如果用白水煮面条也能煮一锅乱七八糟的话，这确实是技巧问题。
柴米油盐醋茶，同样的材料料理，100人做的话有100人的味道。但是结果也大不相同。有些类似于厨师，有些难以下咽。有什么区别？其实除了经常做不经常做的问题外，最重要的料理也有很多小技巧。了解这几种烹饪小技巧，你会发现你做的饭比别人好吃。
1、蔬菜不能产生水汪汪脆的感觉吗？
在餐厅点素食炒蔬菜，脆好吃，越吃越上瘾。回到家自己做的话，味道完全不一样了。不清脆地说，甚至炒出来的东西完全是煮的一样。究竟哪一步错了？
蔬菜通常是水分多的材料，要想炒出湿润柔和的感觉，就要快速炒大火。家里的煤气灶自然比不上食堂的火灾。怎么办？那就多加油。有很多油。炒的时候要做好传导温度和润滑的作用，一定要加热油，冒烟，倒入蔬菜，炒7次后马上出锅。这个时候再放在餐桌上吃，味道会很好。
另外，叶菜通常含有大量叶绿素，不能长时间加热。否则叶绿素变成脱镁叶绿素就会变成黄菜。那就是我们炒蔬菜不绿的感觉。如果不喜欢半生不熟的蔬菜，就用“飞水”(热水热了几秒钟就可以了)，然后再用油炒，果然水清澈脆。
油炸的肉总是又干又硬吗？
炒肉口感是干柴，除了肉本身纤维粗以外，最重要的一点是水分少。
肉本身的纤维最容易解决，一般用刀背锤碎纤维，用酶破坏纤维，腌制也容易产生味道，可以使肉成为硬而稚嫩的重要方法。
水分少的话，最重要的是在肉上放上保护膜，喂——草。
首先，用一点盐用力抓住肉，有黏糊糊的感觉。(这个时候放盐不是为了泡肉，而是利用少量的盐，让肉吸收水分。)然后加水混合，就会发现肉“吃”了水。用淀粉浆包裹，直到肉稍微湿润。这样，水分浸泡在里面，再炒的时候可以减少水分损失，达到柔软的目的。
食堂炒肉的话，99%的人用草喂肉，肉又软又滑。第二，最重要的一步就是平底锅，而且油很大。家里炒的菜一般油少，油少，肉热少，再加上怕喂草肉不熟，怕不敷锅，直接加水煮硬，炒出来的肉自然会做干柴。
3、使用家庭香料。
肉菜煮肉当然少不了各种香料。香料的目的是去除气味，唤醒香气。但是你放得少，有时会发现达不到目的。放了很多，但做得更多的菜和香料味道太浓，反而掩盖了肉的味道。
这是香料！我来介绍一下厨房里最常用的几种香料。
八角：味道甜美，含有汽油，八角散发出浓郁的特殊香气。但是要记住，八角需要加热才能充分发挥自己的香气，加热时间越长，香味越浓。所以喜欢炖卤肉，八角风味只有冲水的感觉，但不可或缺的感觉，然后炖一会儿，提前扔掉；
花椒：花椒名列调料“十三香”之首，有调味王的美称。花椒香气浓郁，有一点麻味，但不浓，属于香麻清新类。这对于消除食材的腥味有很好的作用。所以记住，烹饪油腻材料必须加花椒。
超过所以记住一定要控制量，否则会适得其反。就像炖牛肉一样，你不仅可以有效地去除腥味，还可以再做一个牛羊肉新鲜独特的，还可以放一些水果。
的肉鲜味。香叶：脱水之后香味会越加浓郁；除了能去腥之外，也能增香除膻。但香叶需要长时间烹煮才能充分释放香味，所以用香叶一定要久煮；另外一般一两片足够，否则会有种莫名的苦味。
4、家常基本佐料的使用
盐：在烹饪盐除了增加咸味之外，其实还有更多的用处；
- 赋味增鲜：“要想甜，加点盐”。盐除了基本咸味之外，过于辛辣加点盐会辣而不呛；太甜加点盐，会甜而不腻；太酸加点盐，会酸而不涩；另外香鲜食材，只有在咸味的基础上才能凸显出来，像调芝麻酱，只有加了盐，香味才能充分散发出来。
- 增筋：老话常说“盐是骨头，碱是筋”。尤其像我们日常和面加点盐，不仅能增加面的筋性，而且做出来的面条或饺子皮等都富有弹性；
- 杀菌防腐：“轻烧文火酌蘸糖，盐浸油封坛子装。最爱农家腌肉面，饱嗝三日有余香。”尤其像腌腊肉，腊肠；盐在其中起到了非常重要的杀菌作用；
另外在烹饪中：先放盐会使水分析出，所以炒素菜一定准备出锅时再加；而炖肉卤肉那就随尝随加了，除了调味之外，最主要盐还有提鲜作用。
白糖：白糖在烹饪中不止有点甜，更多的还在于它的妙用；
- 增甜调味：除了制作甜品菜肴离不开白糖之外，如果一不小心把菜做咸了、辣了、酸了、辣了，这个时候加一点白糖，都有非常好的缓和作用。
- 提鲜增亮：白糖的甜味还有一定的提鲜作用；尤其像清炖肉汤或做海鲜类汤，都可以加点白糖提鲜，味道会大不一样；另外提色增亮，像做糖醋类的菜品，都会炒糖色，最重要的一目的就是增色。
醋：醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维； 而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
酱油：有了“深色和浅色”区别之后，酱油就成了两种“生抽和老抽”；如果是调味就加生抽，如果是上色，那就加老抽；酱油除了能增加食物的香味，使色泽更加亮丽，增进食欲之外。烹调时放酱油，酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留，有利于食用健康。
味精：味精能给植物性食物以鲜味，给肉类食品以香味。但有点一定要记住：当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，鲜味就没有了。味精在70℃—90℃ 使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。
5、家常厨具的选择
一口好的炒锅，能使你的厨艺事半功倍！但并不是说锅越贵越好，而是越适合你越好。
- 如果是厨房小白，不粘锅最合适：偶尔兴趣来了，炒个菜烧个饭，不粘锅能使你做饭信心倍增，而不至于还没开始，就被粘锅或炒糊打败了；
- 介于厨房小白和隔三差五自己做饭，那就选择不粘锅或不锈钢锅最好：两者对比，不锈钢更好，但价格要贵一些；当然如果不介意，最好入手不锈钢炒锅；
- 厨艺不精，但又喜欢烹饪，建议选择铁锅：一口好的铁锅会让你越来越爱上做饭；并且铁锅炒出来的饭菜，味道口感都要高于其他什么不粘锅等。
- 想一锅多用，那就建议选择铸铁锅：不管是煎炒炖炸，一口好的铸铁锅都可以满足你的需求；并且既没有不粘锅涂层安全的担忧，也没有铁锅易粘锅的烦恼；
厨艺不是说锅越贵，自然就越提升了，2000块钱一口锅，如果厨艺不精，2块钱的价值都体会不出；所以锅要选择适合自己的，另外最重要的一点就是，多做多练，厨艺讲究的是熟能生巧！
