醋是我国传统调味品之一，历史悠久，自古以来就有酰、糖、苦艾酒、酸等多种名字。
除了调味，人们发现醋还有很好的保健作用。如果说小米是中华食粮的精华，那压塌楼小米就是小米中的瑰宝，用瑰宝酿造的谦益香畴小米醋，更显珍贵。
△ 用压塌楼小米酿造的小米香醋
道地醋 在山西
山西做醋的历史大约有3000多年的历史，早在北魏的《齐民要术》中就有记载。
过去在山西会看到“家家有醋缸，人人当醋匠”的情景，所以说山西确实是制醋的大本营。大家可能听说过一句歌词叫“人说山西好风光，地肥水美五谷香”，但是还有一句叫“人说山西好风光，地肥水美醋更香”。
山西人爱制醋，也是因为山西人爱吃醋，山西人吃醋可谓是全国之最，在民间流传有无醋不成味之说。
无添加 不勾兑
市面上醋的选择有很多，有的商家虽然是用粮食酿造醋，但是为了能多卖出量，会添加很多的水进行稀释，然后加入冰醋酸提酸度，再加入香辛提香味，最后加入防腐剂防止醋变质。
还有一种商家，根本不用酿造，直接用水和各种的调剂品按比例勾兑，做出所谓的“醋”。用以上两种方式出来的醋最大特点就是“酸味刺鼻、香味熏人”。
谦益香畴小米醋原料为自种的压塌楼小米，整个生产过程天然发酵，全部手工操作，淋出的醋是自然的酸度和香味。
△ 麦麸（作曲的原料)
△ 手工翻缸 让缸内的醋醅充分发酵
△ 太阳下晒醋 充分利用阳光杀菌 自然提升米醋酸度
谦益香畴小米醋杜绝人工调配和使用香辛料提味，不使用增稠剂和冰醋酸、碳酸镁等化学原料来提升酸度和代替自然发酵过程，纯粮纯手工酿造的小米醋，含有丰富的益生菌，容易被人体吸收，抗病菌能力强。
纯粮酿造的小米醋，不仅醋香浓郁，当地人还将其当作“护肤品”，有的将纯粮小米醋与冰糖兑温开水冲服，起到润泽肌肤作用，有的更用纯粮小米醋稀释后洗脸，起到美白祛斑的效果。
谦益香畴小米醋的制作工艺与流程
1、筛选小米，将加工出的小米筛选干净；
2、将小米用粉碎机进行粉碎，以利于吸水润涨，使淀粉均匀而充分的受热糊化；
3、加入适量纯净水进行润料；
4、堆积；
5、蒸料，将原料装入蒸料锅，掌握火候，蒸3小时焖两小时；
6、冷却料，将蒸过的料摊晾降温；
7、加入曲种；
8、搅拌；
9、打料；
10、酒精发酵；
11、加入麸皮搅拌；
12、进行醋酸发酵；
13、每天用手工搓、搅、翻缸，让缸内的醋醅充分发酵；
14、熏醅，熏醅是陈醋酿造的一个重要工序，它可以增加醋产品的有效成分、色泽和焦香味，整个熏醅过程劳动强度大，物料损耗大；
15、无菌高温进行淋醋；
16、进入晒醋车间，在太阳下暴晒，充分利用阳光杀菌，自然提升米醋酸度；
17、灭菌过滤；
18、无菌灌装。
小米醋养生吃法
糖醋水
碗中倒入开水，放适量谦益香畴麦芽糖，由于小米醋为纯粮自然酿造，味道略酸，故小米醋要依个人口感少量分次加入，调至酸甜适宜即可服用。
此食疗方运用“酸甘化阴”原理，酸味与甘味食材配伍应用，藉以增强滋阴养血、生津补液。
