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臭鲭鱼是徽州菜的代表之一，闻起来香香，肉质柔软，柔软，爽口，关键是保持鲭鱼的原味原汁。
是200多年前安徽沿江一带的地主、铜陵等地渔民每年冬天用木桶将长江贵水产品3354鲶鱼运到徽州山区出售的，因此当时的鲶鱼也被称为“统鱼”。
为了防止运输途中鱼变质，采用了在一层鱼上撒一层淡盐水的方法，经常上下颠倒。这样七八天后，鱼鳃仍然是红色的，鳞片不脱，质量不变，但表皮散发出一种特别的气味，好像很臭。
但是，散发着这种特殊气味的鲭鱼洗干净后，会在热油中轻微油炸，用文火烹调后，口感反而清新香香，后来经过不断改良，才有了今天安徽的名菜。)
现在做这道名菜不再使用通语，而是使用新鲜的徽州桃花鳟鱼。为什么叫桃子鳟鱼？因为每年桃花盛开的时候，这种鱼长得最胖、最嫩、最好吃。
制作臭鲱鱼的关键是腌制。将新鲜鲭鱼腌制在室温25左右的环境中，6 ~ 7天后鱼闻起来没有臭味。
清洗干净，两面切几个斜刀花，晾干后加入油锅，轻轻油炸，倒入沥青，直到两面变成浅黄色。
在一锅里留一点油，煮一点肉、竹笋后放入鱼，加入酱油、烧酒、糖、姜末、鸡汤，用文火煮，用小火煮约40分钟左右，汤快干的话，清除青蒜段，用湿淀粉薄薄地涂抹。
鲭鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养素，肉质柔软，易消化。最重要的鲭鱼肉的热量不高，所以大家吃了也不用担心发胖。
很多人来到安徽开始品尝这道菜，一开始大家都排斥，感觉味道太臭了，但是一口吃下去，发现鱼很脆、香、新鲜，而且吃得很饱，从此一步也走不开，所以臭鲭鱼也被称为“人间味道”。
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