竹笋凉拌是非常常见的小菜，凉爽清爽，方法简单，容易学习，容易操作，材料也容易买到。
By 小厨娘咿呀
用料
- 莴笋 1根
- 盐 少许
- 白糖 2克
- 白醋 8克
- 干辣椒 2个
- 蒜末 1茶匙
做法步骤
1、准备一根新鲜的莴笋去皮切段，然后再切成丝。 有两种做法，一种是用盐腌制，10到20分钟，将莴笋里多余的水分挤出去，再放调味品，凉拌 这种方式就是过热水，焯水20秒，捞出后过凉水，再进行凉拌
2、我选用第二种方式锅中加入水，烧开后放入适量的盐和油姜，切丝好的莴笋放进去焯水20秒捞出，再用凉水洗一遍，降温。水中放盐的目的是为了让莴笋的颜色保持翠绿的状态。
3、可以适当的搭配彩椒，将彩椒切丝跟莴笋丝放在一起进行凉拌，放蒜末干辣椒，少许的盐，白糖，白醋，放在莴笋丝上，锅内加油烧热，淋上热油，拌均匀即可。
4、如果你喜欢吃白芝麻，也可以在上面撒一部分白芝麻，第一是调节口味，第二是也可以起到装饰的作用。凉拌莴笋丝隧道非常爽口的家常小凉菜。非常好吃，很适合做下酒菜。
莴笋的营养功效
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。
止腹痛，止牙血
莴笋的饮食禁忌
不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。
不宜与奶酪、蜂蜜同食。
寒性体质者不宜食。
痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。
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