周末邀请父母到家里吃饭,我们一早出发去菜场拉满手推车的食物回来了。海鲜买了好几种,鱼虾蟹都买了。这几天舟山的花蟹上市了,菜场里有卖螃蟹的摊位。我们宁波人基本上都喜欢吃。花蟹一般我们都叫白蟹。但是我选螃蟹的能力不如我妈妈,所以我最好另外做我妈妈不太擅长的食物。看到卖鲍鱼的摊位,没什么人,所以想买些鲍鱼炖汤喝。给老人喝也很好。平时也没那么多时间。要不是父母来了,就不会想蒸饭了。今天,这个鲍鱼一个装了5个,又装了2个排骨。一方面用高汤煮鲍鱼汤,排骨用糖醋排骨做成,一举两得。
其实煮汤确实是养生的。中国南方汤有传统,大家都习惯喝汤,但江南一带没有那么兴致,非常清爽,很快的汤,比如西红柿鸡蛋花汤、榨菜肉汤之类的。
回到家,找到藏在柜子里很久的无用蒸笼,洗干净,5个人只能做4个蒸笼。熬汤不难,但要保证熬出来的汤要清澈透明。可以看到最后。喝汤的话味道新鲜,油不能太多。添加的食材会不断变化,但不要太满,抓住这几个要点煮的汤也不会太难。
晚上一家人坐在餐桌上,其他食物上桌的时候,父母还没说什么,我说:真的没必要,一个鲍鱼5块钱,加两个排骨花不了8块钱。事实上,这种鲍鱼汤不仅好吃,消化起来也容易,做起来也不太难。老人也不太喜欢喝饮料。饭前先喝一杯热敷是养胃。
我还教父母平时退休,没什么事,可以多煮点汤,吃得不太精致。不要看便宜买什么,买一堆便宜的食物每天吃,但是老人的生活习惯已经养成了,改变起来真的很难,或者我们应该多给父母煮点汤喝。如果你有兴趣,不妨跟着我试试。
[鲍鱼炖排骨]
主持材料:排骨1000克(主要用汤,排骨10元左右),小鲍鱼5只。
辅料:20克,4片姜,适量盐
阶段1、菜园买了两根排骨,帮忙切了块,回家比较容易。这些排骨肉很厚。
第阶段2,清理排骨
后,冷水入锅,水要盖过排骨,开火煮沸步骤3、等水烧开后再煮大约3-5分钟关火,再到水笼头下彻底冲洗干净。我喜欢喝一点没喝道的排骨汤,不喜欢太重的猪肉味的排骨汤,所以洗得比较干净。
步骤4、清洗干净的排骨,放在高压锅里,加几片姜片,倒一大勺料酒去腥,盖上盖子,上汽后炖煮20分钟。
步骤5、接下来我们处理鲍鱼了,一共5只小鲍鱼,5元一个,一人一个共25元。
步骤6、到一把小刀,沿着鲍鱼肉和贝壳之间平向割,把肉与壳分离。
步骤7、有黑色的泥肠之类的剪去不要,这些不能吃。
步骤8、鲍鱼身上有一层黑衣,用手在水笼头下轻抹,尽量把黑衣都清洗干净,自己家里吃的不多,尽量洗干净一点,不然怎么说自己做的才放心呢?
步骤9、依次把5个鲍鱼都处理好。
步骤10、用小刀在上面打花刀,我打得横平竖直,也可以斜切打成菱形花刀。不要把底部割裂。
步骤11、排骨汤炖好了,肉软汤浓,但是直接做汤底肯定太油腻了。
步骤12、取出清洗干净的炖盅,每一盅加百分之二十的排骨高汤,加百分之八十的清水,加两块排骨,就足够了,不要全是排骨。
步骤13、每一盅里再加入处理干净的鲍鱼一只,其中有一盅我加了两个。
步骤14、因为炖盅只有4个,而且这个锅也只能放下4盅。锅底加半锅水。烧开后,改中小火炖20分钟。注意不用炖很长时间,排骨本就炖软,而鲍鱼个头小,炖得时间太长会缩得又硬又小。
步骤15、20分钟后汤已炖好,待它稍凉,打开盖子,加少许盐调味,不要太咸。你会发现,每一盅汤都很清澈,没有混浊。
每一盅一只小鲍鱼,两块排骨,不油不腻,温润滋补,每天喝一盅,气色肯定好。
小贴士:要想炖出来的汤品,汤色澄清,首先排骨要焯水5分钟,把骨头里的血水都炖熟,然后再尽量把杂质冲洗干净,最后高汤加入盅里,尽量撇去表面浮油。炖出来的汤才会味道鲜美,而不油不腻,你学会了吗?