要迎接立冬了，俗话说“立冬断团满满两碗，冻耳朵没人管”。
”立冬是秋冬两个季节的交替时节，饺子一直也有“交”子的称号，有交替更新的含义，立冬吃饺子就像过年吃饺子一样重要，尤其是北方过年过节的餐桌上，更是少不了这能包罗万物的饺子。分享给大家六种饺子的馅料，立冬可以试一试照着做，荤素搭配，可真香啊！牛肉芹菜馅饺子
牛肉虽然没有猪肉的口感肥美，也没有羊肉的鲜。但牛肉的蛋白质含量却远远超过猪肉，也没有羊肉那么大的膻味，再搭配上口感清脆清香的小芹菜，包饺子既营养又好吃。
所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、八角2颗、香叶2片、花椒1小把。 1、牛肉清洗干净，先切丝后再剁碎。大葱和姜分别一半切成葱段和姜片，一半切碎。
2、牛肉馅里需要打入料水，锅中放入一碗清水（牛肉馅和水的比例大概控制在10:4），加入备好的葱段和姜片以及花椒、香叶，煮开后关火放凉备用。
3、牛肉馅中分别加入老抽、生抽各两勺、适量的盐和姜末，拌均匀。再将备好的料水分三次倒入肉馅中，切记每次倒入料水后都要顺时针搅拌，将牛肉馅打上劲。熬适量料油，倒入肉馅中搅拌均匀锁住水分。
4、小芹菜洗净摘掉叶子，把芹菜茎切碎。把之前备好的大葱碎倒入香油拌匀，和芹菜碎一同倒入牛肉馅里，搅拌均匀即可。
莲菜猪肉馅
莲菜入口清脆香甜，和猪肉馅一起搭配，可以减去一部分猪肉的油腻，提升饺子的鲜香。
所需食材：猪肉馅半碗，莲藕1段，小葱5根，姜1块。
1、莲菜去皮切成薄片，加入清水浸泡，避免莲菜氧化发黑。葱姜清理干净切碎备用。
2、将准备好的猪肉馅放入姜末、1勺生抽、半勺料酒和大酱、2勺香油、1调羹十三香，顺时针搅拌，把料拌匀上劲。
3、把切好的莲菜片，焯水1分钟左右捞出，控干水剁碎。
4、将莲菜和葱花一起倒入肉馅里，再次顺时针充分搅匀，莲菜猪肉馅的就准备好了。
西葫芦素三鲜馅饺子
老式的素三鲜吃腻了，不如用西葫芦代替韭菜，易消化、入口也更清爽也没有韭菜的辛辣感。同样配上鸡蛋、木耳、虾皮，鲜嫩美味。
所需食材：西葫芦1个、鸡蛋3个、虾皮1把、干木耳1把。
1、干木耳提前放入温水中泡发，泡发后清洗干净控干水分切碎。西葫芦清洗干净后，用擦丝器擦成细丝，放1勺盐抓匀，放置5分钟左右。
2、将3个鸡蛋打入碗里并打散，起锅开大火烧油，油热后倒进鸡蛋液，将鸡蛋炒熟炒碎后出锅。
3、西葫芦丝放置一段时间后会析出较多水分，把西葫芦丝倒入纱布内包好，把多余的水分挤出来以免影响口感。挤完后把西葫芦丝切碎。
4、把切碎的西葫芦丝放入碗中，倒入木耳、虾皮、炒好的鸡蛋以及1勺香油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。
猪肉萝卜馅
立冬就表示冬天到了，冬吃萝卜夏吃姜。冬天多吃萝卜对我们的身体更有好处，家里囤来的萝卜，不如也放入肉馅里，美味又健康。
所需食材：猪肉馅半碗、白萝卜1根、大葱1根、姜1块。
1、萝卜清洗干净后去皮，切成薄片。葱姜清理干净切碎备用。
2、肉馅放入碗中依次加入1勺生抽、1勺大酱、1勺香油、1调羹十三香和姜末，顺时针搅拌上劲。
3、起锅烧水，水沸后将萝卜片焯水捞出，之后用纱布包好，将多余的水分挤出。
4、挤过水分的萝卜剁碎，与大葱碎一同加入肉馅中，搅拌均匀，使食材都充分的混合在一起，猪肉萝卜馅就做好了。
羊肉胡萝卜馅
在冬天寒冷的天气里，正适合吃羊肉，肉鲜味美，搭配富含维生素a的胡萝卜一起做馅料，也算是冬天的一种滋补了。
所需食材：羊肉1块，胡萝卜2根，姜1块，大葱3根，花椒5g，白芷5g。
1、胡萝卜洗干净后，切成小丁。大葱洗净切成葱花，姜去皮切末。花椒、白芷泡入水中之后煮好放凉备用。
2、羊肉切成小块，之后将羊肉放入料理机打碎备用。
3、绞好的羊肉馅，然后分三次加入煮好的花椒、白芷的料水，每倒入一部分料水后都要顺时针持续搅拌上劲，1斤羊肉大概配150毫升左右的料水，直到搅拌至料水与羊肉完全混合为一体，馅料黏稠，没有多余的水分出来。
4、最后在拌好的羊肉馅中加入胡萝卜丁、葱花、姜末，1勺香油。把所有食材搅拌均匀，羊肉胡萝卜馅的就拌好了，可以包饺子了。
猪肉荠菜馅
荠菜作为野菜中的一种，营养丰富味道鲜美，深受大家的喜欢。把荠菜和猪肉一起包进饺子，别提有多香了。
所需食材：猪肉馅半碗、荠菜500g、姜1块。
1、将荠菜摘去发黄的叶子和较老的根部，之后仔细清洗干净。
2、起锅烧水，水开后放入荠菜，焯水大约1分钟左右即可。焯好后捞出，用纱布包好将荠菜中多余的水分挤掉。把荠菜拿出切碎。姜切末备用。
3、把备好的猪肉馅加入姜末、2勺生抽、2勺蚝油、1勺香油和适量的盐和鸡精。按顺时针方向搅拌均匀。
4、倒入切碎的荠菜，继续按一个方向搅拌均匀，猪肉荠菜馅就做好了。
——老井说——
注意拌饺子馅时，可以根据食材的选择，搭配不同的料水和放料油进去。半碗料水就可以让饺子馅的口感口味更上一层，料油则可以更好的锁住食材的水分。搅拌时也要按一个方向搅拌，尽量将肉馅搅拌至难以搅动的程度，这时候等饺子出锅后肉馅的口感就不会过散、软趴趴的没有嚼劲了。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
