卡夫瑞布法罗奶酪沙拉
烹饪文化：卡布里沙拉发源于伟大画家米开朗基罗的故乡，意大利卡布里岛卡布里敦。
卡布里岛上红色的山丘，白色的建筑与绿植遍布的大地，化成西红柿的红，奶酪的白与罗勒的绿，让人赏心悦目。而红白绿三个颜色，正是意大利国旗的颜色。
水牛奶酪，也就是新鲜马苏里拉奶酪（BuffaloMozzarella），起源于意大利，是意大利奶酪的典型代表。
水牛奶VS普通奶
一．水牛以前主要在南方从事耕地工作，练就了一副好身板，现在变为奶用，从蓝领变为白领，但其强健的体质基因短期内不会退化，极少生病用药；
二．水牛每天生产加工鲜奶6-8公斤，而普通的奶牛每天要生产鲜奶至少30公斤，很多能达到40公斤。水牛的工作属于深耕细作型的，其生产的鲜奶营养成分丰富且含量高。
马苏里拉
在生产过程中，凡是有热烫，拉伸工艺（像兰州拉面那样）的奶酪，就叫做马苏里拉，这种奶酪有良好的拉丝效果。球状的马苏里拉泡在水里，叫做“雪球”，意大利菜中主要用于沙拉，比如注明的卡布里沙拉；柱状的叫拉丝奶酪，雪蕉，也叫作马苏里拉。“雪球”也有用普通牛奶做的，最正宗的还是水牛奶做的，相比于普通“雪球”，水牛雪球口感更绵软，奶香更浓厚。在意大利，水牛奶酪和西红柿切片，加上几片罗勒叶，就成为了意大利国菜。一方面是因为这道菜非常美味在意大利很流行，另一方面，红白绿构成了意大利国旗的颜色，因此也称为国菜。
主料：水牛奶酪半包
辅料：罗勒叶，西红柿片
调料：罗勒酱，黑胡椒碎
制作过程：1水牛奶酪切片
2西红柿切片，罗勒叶洗净
3按图摆上，洒上罗勒酱汁，黑胡椒碎，油醋汁
制作要点：奶酪切片均与西红柿切片大小，厚薄一致；罗勒叶要选大片完整新鲜的。
亚平宁薄切牛肉配葛贡佐拉蓝纹沙拉（Carpaccio）
菜品文化：
这是一道意大利经典前菜，叫做卡帕奇诺Carpaccio。将最新鲜的菲力牛肉切成一厘米的厚片，然后上下垫着保鲜膜，用木锤敲打成薄片，铺放在盘子里，略微撒上一点儿盐和细磨黑胡椒，淋上特级橄榄油，再放上一些芝麻菜，以及帕马森薄片。更讲究的则是不放奶酪而撒上白松露薄片。真正新鲜的生牛肉吃起来完全没有腥味，柔软多汁，香滑适口。
在这里稍作调整，将传统的帕马森干酪换成意大利闻名的葛贡佐拉蓝纹奶酪。葛贡佐拉奶酪（Gorgonzola cheese），这是一款著名的蓝纹奶酪，产自意大利，有绿色的大理石般的纹路，这其实是青霉菌。不要轻易被她温和的外表所迷惑，味蕾会告诉你她有多么辛辣重口刺激，还有一股蘑菇的芬芳。
亚平宁半岛就是意大利半岛的别称。
主料：精品小牛肉 100克，芝麻菜，帕马森干酪碎，葛贡佐拉蓝纹奶酪
辅料：蒜酥，罗勒酱，黑胡椒碎，橄榄油，柠檬角
制作过程：1 精品生牛里脊切成1厘米厚片，然后用肉锤敲成薄片；
2 撒上蒜碎，淋上橄榄油，撒上芝麻菜，磨一些帕马森干酪末；
3 将葛贡佐拉蓝纹奶酪分成小块放在牛肉片上；
4 将罗勒酱挤在盘沿上装饰，放上一小角柠檬。
