大家好，我是鹿厨师。秋天和冬天，空气气候都干燥凉爽，很容易产生食欲和疾病。秋天和冬天一直提倡多喝清淡有营养的滋补汤。为了身体迅速吸收营养，提高免疫力，增强身体，让身体少生病。
关于用湿润的材料熬汤，首先想到的是鸭肉、鸭肉肉质嫩，营养价值高于猪肉，富含蛋白质、矿物质、维生素，脂肪含量低，多吃肉也不长肉，能提供足够的能量，促进脾脏消化，秋冬熬汤更好。
但是鸭肉有很多人排斥的缺点。也就是说，闻起来有膻味，做饭前大多数都需要千叶水处理，但这样也会融化掉鸭肉的新鲜甜味和营养，煮鸭汤的时候到底有没有必要加热？
为此，我咨询了开餐厅朋友的厨师。厨师说家庭惯例不像食堂，最不应该加热，然后教我另一种去除焯水的方法。可以使鸭汤更新鲜、更甜、更不油腻。
鸭汤蒸，最忌讳甜水，用这种方法，鸭肉脆嫩，汤清不腻。下面我来分享鸭汤的基本食谱。一到冬天就要多用鸭肉炖汤！
-鲜甜鸭肉汤基本烹饪方法-
鸭肉洗干净后，切掉多余的鸭皮和鸭油，通过这样处理的鸭汤煮出来的汤更干净，更不油腻。
将鸭肉浸泡在水中1~2个小时，控制数量，使内部血水溢出。
请准备好想放在炖肉里的材料。
干锅发热，添加一点油分，加入生姜，将干鸭肉放进锅里，用小火煮鸭油，煎到外观看起来黄色为止，可以再烤一会儿，刮油。
不能倒锅留下的油。炒菜用的味道很香！
鸭肉放在砂锅里，材料放在一起，加入足够的清水，用火煮，如果有泡沫，就要清除干净。
我想要挑选的鸭肉的老练程度和鸭肉口感，炖鱼时间控制在45分钟到75分钟之间。
出锅前调味，可以盛盘子，品尝浓郁新鲜的清润鸭汤。
以上是“新鲜鸭汤”的基本烹饪方式。厨师教的家鸭肉炖汤前，去除蚯蚓的方法是通过锅油煎油炸鸭肉的多余油，肉中含有的膻味也与油一起流出。但是，必须提前浸泡，过滤掉大部分血液
用这种方法处理煮好的鸭肉汤，不仅汤清澈不腻，还能保存鸭肉所含的营养，鸭肉被倒入油中，肉质酥脆，汤的过程更有味道，汤的味道更浓。
秋冬，鸭肉和粉葛、冬瓜、香菇、虫花、玉米胡萝卜，个人认为煮的汤最甜最合适，如果用合理的材料搭配，很容易煮出营养丰富的美味汤。那么煮鸭汤的时候要添加什么材料，在下面留言也无妨，我们一起讨论吧。
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