酸奶是牛奶经过高温杀菌后加入乳酸菌发酵而成的。酸奶可以保存牛奶中丰富的蛋白质和钙，在发酵中制造对维生素B1等人力有益的维生素，加入乳酸菌可以有效促进胃肠蠕动，促进消化和吸收，酸奶的营养价值高于牛奶。
拿出酸奶，大多数人直接吃，或者拌坚果和水果吃。最近在《中餐厅3》学了酸奶的新吃法，即林厨师做的油炸酸奶。看电视的时候，人们受不了口水，酸奶成块，放在油锅里炸香，酸奶的酸甜可以中和油腻，酥皮可以让酸奶更香。这道菜的设计简直太完美了。
今天的酸奶与中餐厅有一些差别。表面贴着黄金面包糠，比直接涂抹更金黄色，脆脆的口感更多，一口下去，层更明显，吃了就停不下来了。
脆皮酸奶油炸法
[材料准备]
酸奶250克、牛奶150克、玉米淀粉40克、炼乳20克、糖30克、玉米淀粉(面团)适量、面包糠适量。
[程序]
第一步：先准备40克玉米淀粉，加入适量清水，混合淀粉，搅拌到没有淀粉颗粒为止即可。
步骤二：小牛奶锅，小火加热，倒入150克牛奶和250克酸奶，用刮刀搅拌均匀，加入糖和炼乳，搅拌到糖融化为止。
步骤三：加入调整后的淀粉，用刮刀朝一个方向旋转，搅拌时要用力刮地板，避免涂抹锅底。搅拌成这样稠的状态，同时提起刮刀，有一定的流动性，酸奶面团就完成了。
步骤4:准备方形或方形碗，将酸奶倒入碗中。拿起碗轻轻摇晃，平整表面。冷却一点后，用保鲜膜盖上，放进冰箱凝固之前，冷藏时间要保证一个小时以上。不用冷藏，可以凝固室温，但时间要延长。
tps://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/2ed59668464f4c45b942309604e7b070?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698404245&x-signature=U3Qi0fq5JaAUUGTlT7nBqX3d0T4%3D&index=7" width="640" height="360"/>步骤五：冷藏之后把碗放在桌面上，撕掉保鲜膜，轻轻将碗倒扣，酸奶就被倒扣在案板上了。用刀轻轻把酸奶切成长条形，放入盘中备用。
步骤六：在一个碗中加入适量玉米淀粉，加水调成淀粉糊。将酸奶块夹起，放入淀粉糊中粘一下。
步骤七：然后放入盛有面包糠的盘中，四周均匀地裹上一层面包糠。
步骤八：锅中烧热油，油温不要太高，六层油温就可以。把裹上面包糠的酸奶条放入油锅中。
步骤九：炸至表面金黄酥脆的时候，用漏勺盛出，控一下多余的油分，放入盘中。
外酥里嫩，入口即化的脆皮炸酸奶就做好了。快来尝一口，真是太酥脆了。
【小贴士】
1、在制作酸奶糊的时候，全程一定要开小火，并用刮刀不停搅拌，防止糊锅底。
2、酸奶糊熬得太稀不行，不容易凝固，熬得太浓又容易糊底结块，在加热时边搅拌边观察状态，酸奶糊变浓稠就可以关火。
3、酸奶糊一定要凉透再切块，没凉透很容易散。切块的时候不易成形。
4、水淀粉不能像淀粉水那样稀，要浓稠一些，挂糊之后在碗中控一下再粘面包糠，防止水分太多，面包糠受潮结块。
5、刚炸好的酸奶块外酥里嫩，入口即化。晾凉之后口感是Q弹的，冷热各有特点，都很好吃。
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