酸奶是牛奶经过高温杀菌后加入乳酸菌发酵而成的。酸奶可以保存牛奶中丰富的蛋白质和钙,在发酵中制造对维生素B1等人力有益的维生素,加入乳酸菌可以有效促进胃肠蠕动,促进消化和吸收,酸奶的营养价值高于牛奶。
拿出酸奶,大多数人直接吃,或者拌坚果和水果吃。最近在《中餐厅3》学了酸奶的新吃法,即林厨师做的油炸酸奶。看电视的时候,人们受不了口水,酸奶成块,放在油锅里炸香,酸奶的酸甜可以中和油腻,酥皮可以让酸奶更香。这道菜的设计简直太完美了。
今天的酸奶与中餐厅有一些差别。表面贴着黄金面包糠,比直接涂抹更金黄色,脆脆的口感更多,一口下去,层更明显,吃了就停不下来了。
脆皮酸奶油炸法
[材料准备]
酸奶250克、牛奶150克、玉米淀粉40克、炼乳20克、糖30克、玉米淀粉(面团)适量、面包糠适量。
[程序]
第一步:先准备40克玉米淀粉,加入适量清水,混合淀粉,搅拌到没有淀粉颗粒为止即可。
步骤二:小牛奶锅,小火加热,倒入150克牛奶和250克酸奶,用刮刀搅拌均匀,加入糖和炼乳,搅拌到糖融化为止。
步骤三:加入调整后的淀粉,用刮刀朝一个方向旋转,搅拌时要用力刮地板,避免涂抹锅底。搅拌成这样稠的状态,同时提起刮刀,有一定的流动性,酸奶面团就完成了。
步骤4:准备方形或方形碗,将酸奶倒入碗中。拿起碗轻轻摇晃,平整表面。冷却一点后,用保鲜膜盖上,放进冰箱凝固之前,冷藏时间要保证一个小时以上。不用冷藏,可以凝固室温,但时间要延长。
tps://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/2ed59668464f4c45b942309604e7b070?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698404245&x-signature=U3Qi0fq5JaAUUGTlT7nBqX3d0T4%3D&index=7" width="640" height="360"/>步骤五:冷藏之后把碗放在桌面上,撕掉保鲜膜,轻轻将碗倒扣,酸奶就被倒扣在案板上了。用刀轻轻把酸奶切成长条形,放入盘中备用。
步骤六:在一个碗中加入适量玉米淀粉,加水调成淀粉糊。将酸奶块夹起,放入淀粉糊中粘一下。
步骤七:然后放入盛有面包糠的盘中,四周均匀地裹上一层面包糠。
步骤八:锅中烧热油,油温不要太高,六层油温就可以。把裹上面包糠的酸奶条放入油锅中。
步骤九:炸至表面金黄酥脆的时候,用漏勺盛出,控一下多余的油分,放入盘中。
外酥里嫩,入口即化的脆皮炸酸奶就做好了。快来尝一口,真是太酥脆了。
【小贴士】
1、在制作酸奶糊的时候,全程一定要开小火,并用刮刀不停搅拌,防止糊锅底。
2、酸奶糊熬得太稀不行,不容易凝固,熬得太浓又容易糊底结块,在加热时边搅拌边观察状态,酸奶糊变浓稠就可以关火。
3、酸奶糊一定要凉透再切块,没凉透很容易散。切块的时候不易成形。
4、水淀粉不能像淀粉水那样稀,要浓稠一些,挂糊之后在碗中控一下再粘面包糠,防止水分太多,面包糠受潮结块。
5、刚炸好的酸奶块外酥里嫩,入口即化。晾凉之后口感是Q弹的,冷热各有特点,都很好吃。
本文由聪聪食光原创,主要分享家常菜、私房菜、西餐,烘焙,甜点,面点等等。喜欢我的文章欢迎关注,有问题请在文章下方留言讨论。若转载图片请不要删除水印,希望您能理解和尊重作者的劳动成果,感谢您的阅读。