香草汁扇贝、甜菜根和辣根“泡沫”
夏天饮食
关于这个食谱。
这道菜酸甜的味道达到了完美的平衡，可以选择好的桃红葡萄酒作为夏季午餐或晚餐的开胃菜。
份数：4份
准备时间：20分钟，再加1小时腌制
烹饪时间：45分钟
食谱食谱：
#扇贝
#香草
#虹膜头发
#辣根
#辣椒
原料：
扇贝蟹黄12只
酱
两个香草豆荚
100毫升橄榄油
甜菜根两个
3根新鲜甜菜
50克黄油
糖、盐、生胡椒粉
辣根“泡沫”
新鲜地磨50克辣根
250毫升鲜奶油
盐和新鲜胡椒粉
装饰
小甜菜根叶
一个青苹果，切菜
练习：
1.酱料：香草豆荚除籽，与橄榄油混合后，与扇贝一起放入碗中，蘸酱后放入冰箱冷冻至少1小时。
2.同时，将甜菜根放入沸腾的盐水中煮约30分钟，变软。
3.辣根“泡沫”:将奶酪和新鲜辣根混合在平底锅里，在文火上煮至少15分钟，然后榨汁。用筛子过滤辣根的汁液，然后用调料保温，必要时使用。
4.甜菜根：甜菜根煮好后放入凉水中新鲜，然后用圆形刀柄将甜菜切成约1厘米、直径3厘米的圆形块状。保存碎屑储备。
5.把黄油融化在平底锅里，加糖，包在甜菜根片上。保温。把剩下的新鲜的、未煮过的甜菜根去皮，切成片。在一边设预备。
6.刚刚煮好的剩下的甜菜根屑榨成汁，用筛子过滤在小平底锅里。
7.顶板：在装有奶酪的搅拌枪上倒入辣根果汁，按照指示用准备好的煤气罐增压分离器，然后将分离器停在双层蒸笼里。从酱汁中取出扇贝，留下香草油。将扇贝放入热平底锅中烤，每面烤约1-1分钟，烤后将准备好的三根甜菜根放入盘子中，每根甜菜根片中放入一根扇贝。扇贝顶部放着小甜菜根叶、苹果室和甜菜根。将甜菜根汁加热一点，然后放入以前制作的香草油中，混合成牛奶型，倒入盘子周围。摇晃奶酪，挥动枪，用分离器在盘子里倒入辣根“泡沫”，最后拿出食物。
主厨小贴士：
#这个食谱最好用未剥皮的扇贝王。在法国，这种扇贝仅在5月以后上市。在其他国家可以全年生活。如果找不到优质的新鲜扇贝，也可以用冷冻的扇贝代替。(但是这个扇贝解冻后要确认水分是否充足。）
#腌扇贝可以放在冰箱里一夜使用。新鲜香草的味道更令人难忘。
#要使用新鲜的辣根，确认烹调后好吃。
蓝带国际大学-Le Cordon Bleu
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