朋友给了我一包凉菜，放了三个鸡蛋，放了一个汤面，做了两锅馅饼，用薄皮投诉，全家人吃得很香。本来很担心晚上吃什么，接孩子放学的时候，朋友带了一包新鲜的凉菜，尝了这个味道，立刻想到吃馅饼。这种晚餐，配有一个薄薄的壳的沙发和一碗米粥，虽然简单，但营养丰富，却是我的大爱。大卫亚设(David Assela)，Northern Exposure。
这种粤菜从小在农村长大，据估计很少吃粤菜，最常见的是做饺子、馄饨或馅饼。我妈妈做意大利面也很好。菜盒子喜欢做馅饼。所以我也受到了影响。每次在外面吃馅饼或蔬菜盒，只要看到皮革就不想吃。喜欢薄馅饼一层。里面肯定满了。一看就有食欲。
两面金黄，鼓的馅饼可以通过薄薄的面包皮看到里面的牛，这种馅饼是最诱人的家庭味道，但在外面买不到。因为喜欢这种馅饼，所以在学习制作面食的过程中，也故意学着推皮，就是去学习如何把面包皮卷得又薄又圆。
说到馅饼，很多人说烫面面团比较软，其实我最常用的是凉水粥。因为要减轻工作，揉好面团后再醒一会儿，让面团充分休息，用小面团推的话，皮会变软，推的话之前要撒很多干面粉。因为这样推的话，皮推的话就不会粘在拐杖上。
关于荠菜，这是一种具有利尿、止血、解热、名义消积等功效的非正式兼用野菜，荠菜含有大量维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有治疗作用。荠菜含有多种氨基酸和高纤维蔬菜，经常吃荠菜可以清洁胃肠道，降低人体血液中胆固醇含量，同时降低血糖。粤菜味道清亮，味道好，吃法多，肉馅料理都可以。比如炒菜、煮汤、凉拌，生活在农村的人大多数都吃过粤菜。
达摩这个粤菜鸡蛋馅饼是怎么做的。薄壳做成的大牛圆润、芳香、好吃！
[粤菜鸡蛋馅饼]
【原料】:荠菜约1斤、3个鸡蛋、1袋红薯粉、210克面粉、115克清水、盐、食用油、鸡粉。
[食谱制作过程]:
1、先把凉水洗干净。荠菜可能有干黄的叶子，所以打扫之前必须摘一棵荠菜。
2、洗好的荠菜用刀切好，放在小盆里，撒适量的盐均匀混合后，再烤3分钟左右。荠菜挺多的，放盐搓一下，很快就减少了，荠菜也不多了。
3、在锅里点火，浇上食用油，将3个鸡蛋放入碗中，搅拌均匀，倒入锅里，用筷子混入蛋液中，蛋液凝固成块，鸡蛋就会碎，准备凉。因为是加了牛的，所以可以再加些炒鸡蛋的油，不用再另外加油了。
x-expires=1698378022&x-signature=KejY6NcZVG0BsShU1gtVtYJ4yNY%3D&index=5" width="640" height="427"/>4、粉条用热水泡软后也放到案板上，用刀切碎备用；
5、这个时候荠菜已经缩水，把切碎的粉条和鸡蛋块放到荠菜盆里，一起搅拌均匀；
6、把三种食材放到一起搅拌均匀，如果盐放的不够，此时再放点盐和鸡粉调味，馅就做好了；
7、事先用清水和面粉揉成一个柔软光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟以上。取出静置的面团，揉均匀后搓成长条，分成11个等大的小面团，揉圆后按扁，撒上干粉；
8、用擀面杖把小面团擀成又薄又圆的饼皮；
9、把调好味的荠菜鸡蛋粉条馅放到饼皮中间；
10、一手托住饼皮，用大拇指按压住馅料，另一只手捏住饼皮周边，转圈收口，看着有点儿像包子；
11、依次把饼皮都包上馅，收口的一面有褶皱，而另一面很光滑；
12、电饼铛上下盘预热，预热好以后两面都刷上油，把做好的馅饼放到电饼铛里，把收口有褶皱的这面朝上，这样即使收口没收紧，也不会让馅饼里的汤汁流出来；
13、电饼铛双面加热5分钟左右，馅料其实都是半熟的了，一般素馅饼3分钟左右就可以了，但是因为这个馅饼馅多所以比较厚，又想饼皮上色好看点，多烙一会儿更好；
馅饼烙至两面金黄即可取出，因为光滑面朝下，下盘的油也比较多一些，烙出来的颜色更好看，所以光面翻过来摆到盘中更好看一些。烙熟的饼皮不发黄的地方全是透明的，能够看到馅，是不是很诱人呢？
【多妈有话说】：
▲荠菜可以用开水焯后切碎，也可以切碎后用盐腌出水，个人觉得用盐腌出水后再用比较香一些；
▲素馅馅饼需要适当添加一些食用油，才能让馅饼口感更好一些，可以在炒鸡蛋的时候多放一点油，或者在拌馅的时候放一些香油调拌；
▲做馅饼的面团一定揉的软一点，醒面时间可以长一些，至少15分钟以上，让面团得到充分休息以后再进行擀皮，擀皮时一定要撒上干面粉防粘，擀好的饼皮才会又圆又薄；
▲烙馅饼最好是用电饼铛，可以双面加热，比较省事儿，电饼铛要提前预热、刷油，两面同时加热烙熟，馅饼收口处建议朝上，防止收口不严汤汁流出；
▲如果用平底锅烙馅饼，需要小火烙制，及时翻面，两面烙至金黄，时间会稍微长一点，但也是可以做的。
一摞薄皮大馅的荠菜鸡蛋粉条馅饼，又营养又好吃，再来一碗香浓的米粥，这样的晚饭您觉得如何呢？多妈烙的这个馅饼，您喜欢吗？欢迎来聊聊。
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
