梅干菜大家应该都听过。梅子菜和梅子菜性质是否相似，都是腌制后晒干的产物。但是也有地方像浙江的梅干菜一样，切碎、腌制，然后晒太阳。有些地方把整个根晒干，然后不腌，还有经过三敷制作的地方。
梅干菜在我们地区也被称为“博士料理”，以前是家里比较穷的孩子。
很多朋友喜欢梅菜，但不会自己做，只能在外面生活。其实在家自己做的方法也很简单。而且，在自己家里做也更干净健康。没有各种添加剂。
梅子干蔬菜的原料可以使用眼罩、芥末、冬菜、油菜等。今天我用了当地常见的三月青，也是蔬菜的一种。3月厅说，晒干的梅菜可以吃到产妇。喜欢的朋友可以试试。
1，[梅子食谱]
1.从菜园摘来的三月青或自己喜欢的蔬菜，摘三月青不是拔根，而是摘叶子，叶子是一片一片地摘。从中间又抽出新叶子，长大后继续摘下来吃的是比较多产的蔬菜。
2、采集的3月青青先洗干净，表面的泥都洗干净。
3、3月青青洗干净后，晾在外面晾干，只要晾干表面的水分，等到3月青青稍微瘪了的时候晾干，枯萎了就能收回。不太干燥，晾干约30%-40%的水分。
4、把晒过的三月青收回来，然后给它切碎，不用剁的特别碎，稍微剁两下就可以了；
5、剁碎的三月青放在一个大盆中，往里面加入适量的食盐，食盐的多少根据菜的多少来决定，菜是需要清洗稍微晒干之后的重量，500g菜加入大约30g食盐，以此叠加就可以了，我这里加了60g食盐，加了食盐之后用手揉搓一下，不要揉搓的太用力，千万不要揉过头，这样菜叶很容易会被揉烂，揉到用力一捏能挤出一点点水分来就可以了，这个过程也不要着急，慢慢揉出水是最好的，用力过猛虽然出水快，但是容易被揉烂；
6、揉到能挤出水分之后，把菜压紧实，然后在表面盖上一层保鲜膜，再在上面压上一个脸盆，脸盆中装满水，或者是其它重物也是可以的，这样压着腌制3天左右；
7、腌制好的三月青颜色已经发生了改变，家庭晒制为了干的更快，可以将它挤干水分再晒，挤干水分的三月青放在竹篾制品上，然后将它摊开，放在阳台上晾晒；
8、在晒的过程中梅干菜的颜色会慢慢变深，随着水分的蒸发，体积也会越来越小，这个过程需要2-3天；
9、把梅干菜晒到七八分干的时候就可以先收回来，收回来的梅干菜放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开再蒸3分钟，蒸过之后你会发现颜色变黑了，蒸过的梅干菜会更香，而且后面吃的时候会更软，更好吃；
10、蒸过之后倒出来，继续晾晒，直到把梅干菜完全晒干就可以了；
11、晒干的梅干菜颜色乌黑，装在保鲜袋或者其它密封袋，密封保存，可以多套几个袋子，能保存好几年都不会坏；
12、这样做好的梅干菜味道非常香，吃的时候温水浸泡一下，可以做梅干菜扣肉、梅干菜烧肉、梅干菜包子、梅干菜饼等等，做梅干菜美食，老远远的就能闻到香味；
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