腌肉，记住“三加二不放”，六四柔软嫩，不腥味。很多人还不知道。
亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？很多朋友在家做芹菜肉丝，鱼香肉丝的时候，炒出的肉丝，发腥发柴不好吃，其实关键的原因就是，在腌制肉丝的时候，你没有掌握好3放2不放。所以今天，我就给大家盘点了，腌制肉丝时的3放和2不放，大家只要掌握好这几个要点，相信大家不管用肉丝做什么菜，肉丝滑嫩不柴，特别好吃，废话不多说，接下来就把干货分享给大家。
首先是3放
1、腌制肉丝时，必须放清水。
很多朋友用肉丝做菜，肉丝发柴，其实关键原因就是，您在腌制肉丝时，没有放清水，正确的做法是把肉丝切好后，清洗干净攥干水分，放在碗中，先加入适量的清水，顺着一个方向搅匀，一直搅到看不见清水为止，让肉丝吃进水分，这样在炒的时候，肉丝才不至于过于脱水，导致肉丝发柴，这一个要点，大家一定要记好。
2、腌制肉丝时，必须要放鸡蛋。
很多朋友用肉丝炒出的菜，肉丝口感不滑嫩，其实关键原因就是，你在腌制肉丝时，没有放鸡蛋，正确的做法是，肉丝切好后 先把清水打进去，然后加入适量的料酒精盐 胡椒粉调味抓匀后，咱们再放上适量的全蛋，然后顺着一个方向给它搅匀，这样能够使炒出的肉丝更加滑嫩，不至于发柴粘锅。
3、腌制肉丝时，必须放淀粉。
很多朋友，按照上面的做法，给肉丝打进水分和鸡蛋了，但最后炒出的菜肴，还是发柴粘锅不滑嫩，其实关键原因就是，你最后没有放淀粉，咱们给肉丝，把清水鸡蛋打进去之后，一定要再加上少量的淀粉，给它抓匀，让淀粉裹在肉丝上薄薄的一层。这样等会，再经过高温烹饪的时候，肉丝才不至于脱水，这一个要点大家也一定要记好。
接下来是2不放。
1、不能放葱姜末。
腌制肉丝时，一定不要放葱姜末，因为肉丝在炒制的时候，葱姜末很容易炒糊，导致肉丝上面有黑点，口感发苦。给肉丝去腥，咱们腌制的时候，只需少放点料酒即可。
2、不能直接放油锅。
很多朋友把腌制好的肉丝，直接锅里加油，把肉丝就下锅了，其实这样是错误的，正确的做法是，咱们把铁锅烧热，然后先加入一勺凉油，把锅润透，然后把凉油倒出来，再次加入少许底油，这次你再把腌制好的肉丝下锅，不管你怎么炒，绝对不会粘锅。
总结：
怎么样？朋友们，看完这篇文章，这次你知道腌制肉丝时，要牢记哪3放2不放了吧？下次再用肉丝炒菜时，就按照上面的这几个要点来，保证炒出的肉丝，滑嫩好吃不柴不腥，文章的干货很多，大家记得收藏点赞保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
