工艺：腌制
味道：酸和咸
难度：简单
时间：20分钟
材料：蒸馏器谷物芥末
饰品：盐
酸菜都经常吃。也是目前最受欢迎的辅助材料材料。例如酸菜鱼、酸菜、酸菜、火锅、酸菜面等。这是大家最熟悉的老蛋白泡菜牛肉面。但是这种酸菜基本上是用盐腌的。今天的小寒是介绍用酒腌的酸菜。这是我小时候最常做的，也是福建的特点之一。我记得有人留言问我青葡萄酒的酒渣，包括我在全毛糯米林分享的咸鱼和咸鸭蛋的腌制方法都是用青葡萄酒渣浸泡的。这个渣腌酸菜真的比盐巴好吃多了。今天将把这种腌制方法分发给大家。
酸菜的腌制方法
原料：盖菜（很多人也叫芥菜）两颗、酒糟一斤；
辅料：盐巴半斤；
制作步骤：
盖菜
1、买两颗新鲜的盖菜回来，最好大颗点，然后洗干净，注意不要切也不要掰成一叶一叶，整颗放到有太阳的地方嗮个一天，等晚上收回来；
酒糟
2、然后找个大点的盆子，把酒糟放到盆子里，倒入盐巴，搅拌均匀；
酸菜
3、接着用酒糟均匀的涂抹在盖菜的表面，每个叶子的缝隙间都要均匀涂抹上，可以多涂抹点，涂好后拿一个能漏水的菜篮子，把均匀涂抹了酒糟的盖菜放到菜篮子里，然后上面用一碗水压着，这样放两天时间，把盖菜的水份逼出来些，两天后拿一个陶瓷的坛子，把盖菜挖出来放到陶瓷坛子了，坛口用酒糟封住；
腌制酸菜
4、然后用粽叶和竹签盖住，如果没用粽子叶就直接用熟料袋密封起来也可以；
腌制酸菜
5、拿一个小碗或者碟子都可以，泡点盐水放里面，然后把陶瓷坛子倒立过来，腌制一个月就可以吃了，这样可以放上一年半载都不会坏的；
、腌制好的糟菜
6、腌制好的糟菜贼好吃。
酸菜的吃法
1、可以直接把酒糟洗干净就可以吃了；
2、可以拿来炒着吃，放个蒜头，多放点油，然后糟菜放进去炒，加入适量的白糖，非常好吃；
3、也可以拿来煮酸菜鱼等，当做一种佐料；
