根据食物所在地，蔬菜丸子分为两类。一种是叶菜类丸子(如韭菜丸子、甘蓝叶丸子)。另外，油炸的水分含量比较少的蔬菜丸子，如黄瓜丸、元葱丸、胡萝卜丸、芹菜丸等。我将分别介绍制作诀窍。
炸叶菜类丸子时要注意三点。第一，比起鸡蛋黄和全蛋，最好使用蛋清混合。因为蛋清本身不容易上色，所以对叶蔬菜本身的颜色没有太大影响。第二，必须现在点菜，调味。否则，如果加入盐和其他调味品，叶子蔬菜很容易出水或变色。第三，一定要在低油温下炸。一般来说，丸子在油温度达到100时进入锅内，小火慢慢炸，丸子浮在油面上时再用大火炸，可以防止丸子突然变热，使成品的口感更脆。当然，如果你有恒温炉，我们都建议用恒温炉浸泡。浸渍温度是150。
油炸青果丸和油炸清武丸的方法有些差异，我会另外介绍。油炸青果丸之前，首先要切青果，放入盐，腌制一点，挤出水分。客人点菜后才能搓材料，不能让材料总是在有调料的环境中。拍粉的时候，我会推荐糯米粉和面包糠的混合粉(糯米粉：面包糠2:1)。这样炸的青果丸口感特别脆，不容易变黄。第三，油炸，要在150 下油炸。油温度太高，香瓜容易变黑。
青萝卜的水分含量比其他绿色蔬菜少，所以处理方法有些不同。拿了400克青木，用床榻擦粗线，然后剁碎。在锅里放入沸水，放入萝卜，捞出，直到水稍微沸腾，迅速冷却，冷却后放入洗衣机晾干水分。拿出萝卜，放入姜末、烫发各10克、面粉、猪油各30克、鸡蛋1个、胡椒粉、调料各5克、盐3克，搅拌均匀。往锅里放沙拉油，煮到50%热为止的时候，放入扭捏的丸子，泡5分钟的小火，打开火，快速炸出表面，捞出来即可。在操作过程中，你要注意三点。第一，热萝卜要凉得太冷，必须拧干水分，油炸丸子才会变脆。我建议大家购买小型洗衣机。这样可以快速擦干萝卜里的水分。第二，要多放猪油和面粉。以前做萝卜丸子时添加的油和面粉比较少。烤串为了使丸子更容易成型，油炸后口感更脆，提高了面粉和熟猪油的比例。第三，油炸时温度不能太高。在丸子快要熟之前，先煎一下，然后用高油温浸泡表面，不仅能强迫丸子内部的水分，还能使“壳”变得更脆。
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