碎肉炒粉有一个好听的名字叫“蚂蚁上树”，这是我国的传统名品，用面粉和猪肉末做基本材料制成。成品色泽红润、凉爽、好吃，吃起来别有风味，是经典的下食，也是家常菜的商品。
传说这道菜源于关汉卿笔下的人物窦娥。这就是成语故事《六月秘说》的窦娥。传说窦宇结婚不久，他丈夫因病去世，窦娥照顾生病的婆婆等一个人背负着家庭的重担，生活清苦艰辛，为了给婆婆增加营养，窦娥僵硬的脸给肉摊贩造成创伤，肉摊主只给她一小块肉外伤，窦娥发挥了那个巧妇的能力，把这块肉和粉一起
这道经典的菜确实做饭，我家也没有不爱的人。特别是小孩子，只是这道菜，她能吃两碗饭。所以，我总是每隔三到五个小时做一次，我会加一些蔬菜，特别增加营养均衡，加什么蔬菜？按季节切换就可以了。
很多人做蚂蚁爬树的时候，粉末粘成团，挑也不开，不好看，口感也大打折扣。有些人炒通心粉的时候，粉末紧贴锅底，影响成品的外观，味道也会受损。我来教大家那个日常方法。照做的话，粉不会结块，也会粘锅，梨香好，汤也不会留半滴到最后。
[蚂蚁爬树的日常方法]
【材料】:1份面粉、50-100克猪肉末、1小柄大蒜、2大勺酱油、1大勺蚝油、1大勺淀粉、葱、姜、大蒜各适量、适量油盐、几滴香油。如果喜欢辣的话，请再给我1T勺辣豆瓣酱。
[具体做法]:
1.可以用粉饼或粉丝。通心粉更正宗一些。如果粉末或风扇太长，就要剪短。我用了莲藕粉，长度适中，容易变软。
2、用冷水轻轻浸泡粉末，不要快用热水。否则，粉末很容易粘在一起。
3、将猪肉放入碗中，将盐、清水、酱油、淀粉、少许油拌好几分钟，处理后的碎肉口感非常柔软。
4、把葱姜蒜换成刀，晚上吃的话除姜。生姜不适合晚上吃。你看。我这里不用姜。
pJERftevqZfQvzibMBbiX16jc%3D&index=6" width="640" height="427"/>5、配菜根据季节转换，现在蒜苔正鲜嫩，我就放了一把蒜苔，洗净切丁待用。有人说，放了蒜苔，还放葱姜蒜干嘛？看个人喜好吧，其实再放些葱姜蒜，炝出的香味儿更浓郁更丰富。
6、粉条泡软之后，捞进盘中。由于是藕粉，它特别容易熟，所以我就省去了焯烫的环节。如果焯烫了粉条，捞出之后需要滴入适量食用油拌匀，此举亦可防止粉条粘锅或是变坨。
7、热锅热油，先下腌制过的肉末，小火翻炒至变色。
8、接着加入葱蒜，小火炒出香味儿。
9、然后再加入蒜苔丁，翻炒两下，加入酱油和蚝油，翻炒均匀。
10、添加半碗清水或是高汤，有高汤自然更好，没有就用清水，烧开，把粉条放进去，再加放少许盐拌匀。
11、粉条变得透明之后，大火收汁点香油即可。如果不放蒜苔，关火前再撒些葱花会更好。
汤汁不要收的太干，适当留下少许，可以用来拌饭，很香。传统做法中，只有粉条与猪肉末，但我做这道菜时，都会再多放一味蔬菜，因为尽管会做几个菜，可孩子总是可着这一道菜吃，所以，为了平衡营养，放点儿蔬菜丁进去会更好一些。再有，粉条在事前一定要充分泡软，不然在烹饪过程中就需要多加水，粉条吸水性很强，而且泡发粉条时不要用热水。注意文中的提示，人人都能做出好吃的蚂蚁上树，快收藏了有时间试试看吧！
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