号指南：吃五香脆皮鱼，不去超市，直接在家做，和买的罐头一样好吃。
去市场买菜，卖野生鲫鱼也不贵，10元一盆，重2斤，买了一盆，这种野生鲫鱼味道新鲜，肉质香香，鲫鱼肉质柔软，营养价值高，鲫鱼含有大量钙、磷、铁等矿物质。具有脾脏和除湿等功效。鱼很小，刺很多，所以平时做这种鱼的时候，会油炸或油炸，用于吃。今天分享的鲫鱼是用油浸泡后用输液浸泡。鲫鱼水香，五香浓郁，鱼头和骨头也能吃，不刺到喉咙，味道和超市卖的五香鱼罐头一样好吃。下面分享一下方法吧
[吴香水鲫鱼]
材料：鲫鱼2斤，油盐适量，葱1段，生姜1元，大蒜2瓣，胡椒10多粒，大材料2个，干辣椒5个，孜然1茶匙，香叶3片，白胡椒粉1茶匙，糖1大勺，路基1大勺。
练习：
将小鲫鱼刮去鳞片，去除内脏和鱼鳃，清除鱼腹腔内的黑幕，鲫鱼腹内的黑幕发出腥味。把鱼洗干净，去掉水分。
准备必要的调料，切碎葱，劈开生姜片、大蒜。
下面开始锅加油热，炒葱段、生姜、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、大材、孜然、香。
加入水煮沸，多煮一点水，煮20分钟，充分煮出调料的味道，加入调料酒、老酱酱油、生酱酱油、蚝油糖、盐、卤、卤、盐的颜色和咸味，盐对个人口味
锅加油到70%，(稍蓝的烟)下一条鲫鱼试试油温，鲫鱼进入油锅后，周围立刻冒出密集的小气泡，到了油温就可以了。把鱼一条一条地放进油锅里，点燃一分钟，两分钟后捞出来。进入鲫鱼后先不要翻，造型后炸鱼，一侧定型后翻另一侧，容易保持鱼的完整性，鱼还没炸的时候翻，鱼易碎。
煎鲫鱼冷却，在锅里加热油，加入鲫鱼再炸，将鲫鱼炸成金黄色脆香，捞出油，将凉爽的鱼炸两次，让鱼刺炸出来，做得好的鱼不用担心鱼刺刺破喉咙。
油炸鲫鱼趁热时，在冷汤中浸泡味道，鱼全部浸泡在卤中，2-3小时后即可食用。
小贴士：炸鱼的油温要高一点，才能在油锅里一次放一条鱼，开灯一分钟，两分钟后捞出来。高温可以快速锁住鱼的表面，同时保持里面柔软的口感。鱼煎得很干，肉质收紧，再去掉卤沫，肉就解不开了。把冷的鱼炸两次，让鱼的刺变脆，做出来的鱼不要担心鱼刺扎到脖子上。
不要忘记喜欢这道菜的方法，欢迎在赞、收集、传达、评论区发表你的意见或分享你的方法。冬至春节每天发表原创美食惯例。
