夏天最时令的蔬菜可能会数冬瓜。冬瓜是夏天特有的蔬菜。去菜地买菜。总是能在每个人手里的包或篮子里看到冬瓜。经常能看到冬瓜一块。冬瓜的方法不多，但最经典、最合适的是汤。当然，作为煮汤的好材料，能和冬瓜搭配的材料数不胜数，清淡的海带冬瓜汤，竹笋干冬瓜汤；像冬瓜鸭汤、冬瓜调味鸡汤、冬瓜调味排骨汤一样厚。还有一点，宁波有恶臭的冬瓜，老法用卤水腌在罐子里，上面长着长毛，刮掉上面的毛，下面的冬瓜又咸又有异香，据说是炎热夏天做饭的银器。有传说说宁波帮玉刚老师回宁波了，记着挂在心里的就是这个臭冬瓜。现在没什么人吃，怕腌渍物品，又咸又不健康。
冬瓜夏天多产，价格非常便宜。最重要的是脾气冷，有消炎、利尿、消肿的功效，夏天出汗多，用冬瓜小汤清热解暑更好。但是冬瓜的本味很淡，一定要搭配其他材料，非常好吃。我今天用的这两种也是夏天常见的材料。一种是清淡的食物，有些地方叫海红或青鱼。一个是杨幂竹笋。也就是非常柔软的咸竹笋。是江南一带的特产。夏天煮凉菜和汤很好。大卫亚设，Northern Exposure，季节名言)这汤添加了清淡的菜，有新鲜的海鲜味道，咸的竹笋是用非常柔软的竹笋腌制而成的，用水先冲洗竹笋，切成丁，和冬瓜汤一起烤，有一点咸味，使这汤更容易冷却。
很清淡爽口的菜，周末买了一斤凉菜、一片冬瓜，撕开家里已经有的杨幂竹笋，先把水磨几下再漂洗，一起用汤烧，没有脂肪或糖含量高的担心。夏天热降温的器具，比起大鱼，摆桌子更受欢迎。
主持材料：500克软壳胆菜，300克冬瓜片，2个羊尾竹笋。
饰品：适量盐
阶段1、早上刚买来的新鲜的淡菜1斤，洗干净，冬瓜去皮，切成薄片准备。杨美顺提前撕开，用水冲洗，中间磨几下水，切成小片准备。
步骤二、锅里先煮半锅的水，然后下到洗干净的胆囊里加热，煮1-2分钟左右。
步骤3、打开锅盖，清淡的蔬菜已经稍微开口就可以了。别煮过头了，肉质老了。汤上面可能有泡沫，先扔掉，汤会变得更加清澈。
35f5d73e4a?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698375530&x-signature=wRwXL0mksFw60YDQy1kykYNwXhY%3D&index=6" width="640" height="480"/>步骤4、把开了口的淡菜捞出，汤先过滤一道，汤底还是有点杂质的，弃去不要。把汤留下来做汤底，很是鲜美，油啊味精啥的都不用了。
步骤5、接下来剥淡菜肉，里面有个触须可以随手剪去，这样能让汤吃起来口感更好。
步骤6、把一斤淡菜的肉全部剥出来，看上去不是很多，但是放在汤里，就不会嫌少了。
步骤7、过滤干净的淡菜汤作汤底有海鲜汤的鲜美，先加入笋干一起烧，笋干本身是熟的，先烧是可以让其中的咸味烧出来，汤里基本就不用加盐了。
步骤8、水烧开后，加入冬瓜片一起烧
步骤9、烧到冬瓜片成半透明时，加入淡菜，略尝一下味，加入少许的盐调味就可以了。淡菜本身是熟的，不用煮很久，马上就可以起锅。
这样鲜美的夏季时令汤，可以提前煮好了，还可以另外再做几道快手菜，略略放凉一点也不会影响口感，还不会让人吃得满头大汗的感觉，夏天吃饭就是这点好处，不着急，慢慢来。
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