世界上的“食物”的定义一般有“颜色”、“香气”、“味道”三种认识，一种食物具有迷人的外观和刺鼻的香气，入口含有杜松子酒，余味无穷可以称为“食物”。但是，有些食物，如“腐烂的野菜卷豆腐”，更臭更香。
位于金华西地区的汤溪镇是一个有500多年历史的小镇，这里曾是九五州八县之一。岁月的积累使汤鸡人对食物有了自己的看法。
“腐烂的蔬菜卷豆腐”是汤启明料理，喜欢吃的人感觉到浓郁的香味，而不喜欢吃的人感觉到臭味无比。它比臭豆腐多赢三分。这气味的根源就是白菜。
每年10月末，戴爱青开始向村里的近送酒店供应原料。这种白菜茎又长又饱满，正是腌烂白菜的最佳选择。前一天摘的新鲜白菜被阳光照射，慢慢变得干瘪了。王小青化工在白菜瘪前要把叶子去掉。
根松酒店在小镇上很有名。这里总是能吸引开得很远的客人。王小青和丈夫经营这家店，丈夫严根松的主菜就是“烂野菜牡蛎豆腐”。
现在是节气的最佳季节。咸菜一年进行一次，王小青在餐厅的明年全年都要吃够。浸泡在高浓度的盐水中，数千只乳酸菌正在工作，它们正在慢慢改变蔬菜的结构。时间和细菌的结合完全改变了食物的风味。从白菜变成白菜，一年到头都要经过腌制和腐败。盛着熟透的酱菜，从祭坛出来的时候有奇怪的味道。
很难管理恶臭，但不能阻止人们对他的爱。
煮最软、最光滑的豆腐，加入生姜、大蒜、辣椒等各种调料，用中火煮，可以和豆腐一起做一道非常好吃的菜，入口浓郁，味道香醇。
金华人对美味的定义不仅来自味道，而且超越味道。
生活困苦的仙人舍不得扔掉已经腐烂的白菜，煮豆腐继续吃，但这也造就了传承了一百年的美味食物。这不是超脱的认识。首先，人们用智慧孕育出节俭特有的气质，形成了以腐烂的野菜卷豆腐为代表的广阔汤鸡菜系，受到了社会的认可和关注。
目前，烂野菜卷豆腐、葱花肉、鸡蛋面、白切鸡、寿肉园、南瓜鳗鱼、酸腌菜、牛腩千张、牡丹茎炒豆、白皮皮炒肉共10道菜，统称为“汤臣十大碗”。
“汤鸡十大碗”
正宗的汤溪菜味道浓郁、辣而好吃，花纹品种包罗万象，物美价廉，汤溪菜在金华和浙江的餐饮业都占有一席之地，可以说是香明园放送。
