以前做快速炒菜的时候,总觉得炒肉硬,木柴不好,口感不好。我一直觉得自己不应该切,觉得自己炒得太久了,食材在锅里先炒错的顺序不对,但是不管我再怎么尝试,炒出来的肉还是这样,也炒不出食堂做的柔软香香的口感。
后来一次请朋友们来家里吃饭,朋友带着他老婆一起来了,他老婆在出嫁前是和父母一起开饭店的,她呢也经常学她爸妈做菜,虽然不是什么大饭店,但他们店在那条街也是生意很好的,因为菜品味道特别好。
就在我和老婆手忙脚乱在厨房忙的时候,朋友老婆进来问要不要帮忙,我当时刚好在切肉片,打算加多一道炒肉片,本来想不用麻烦人家的,但转念一想,自己炒肉片一直炒不好,不妨让她来做一道试试味道,后来果然收获惊喜,朋友老婆炒出来的肉片既嫩滑又好吃,更开心的是,我已经掌握到了技巧。
今天就来和大家分享这一个炒肉片的技巧,其实是很简单,喜欢的朋友,不妨试试哦。
食材准备:猪腱肉,草菇,姜,葱,蒜,盐,淀粉,胡椒粉,生抽,花生油,蚝油等。
具体做法步骤:
第一步:把猪腱肉洗净后切薄片,大家记住喽,切肉时,一定要逆纹切片,肉片切好后放入一个大碗中,加上适量的盐,少许的淀粉,胡椒粉,生抽,花生油,把它搅拌均匀,搅拌均匀后腌制20分钟。这一步很重要,炒出来口感能不能嫩滑又好吃,首先要看这一步有没有做好。
第二步:准备半斤草菇,炒肉片可以随便搭配,比如青椒,香菇,萝卜等,搭配自家人喜欢的食材,我今天就用草菇来搭配做,把草菇洗净沥干水分。
第三步:草菇沥干水分后,一分为二对半切开备用,草菇一定要洗干净沥干水分后再切哦,别切了再洗,这样会吸入比较多的水,炒出来的口感就不一样了。
第四步:准备一块姜,几瓣大蒜,两根葱,把姜蒜切片,把葱切段。
第五步:锅中下油,倒入姜葱蒜煸香,煸出香味后,倒入腌制好的猪腱肉,把它快速打散,翻炒。
第六步:炒至猪腱肉变色后,也就是变白后,倒入草菇,一起快速翻炒,肉先下锅炒香了,后面才下锅炒草菇,因为草菇一炒容易出水,如果先下草菇,肉就炒不了,那么这一道菜就废了,分分钟变成水煮肉片。
第七步:炒至草菇熟透,加一点蚝油,稍微多一点点没关系,当然不喜欢也可以不加,调料嘛,按自己喜欢的来下,下了蚝油后搅拌均匀就可以出锅了。
这一道简单又美味的草菇炒猪腱肉就做好了,喜欢的朋友试一下,下饭下酒菜,简单又好吃!肉片这样炒,出锅嫩滑入味还特别香,口感非常棒,吃到撑还不想放筷子。
【小贴士】
1、炒肉片,选肉很关键,想要嫩滑好吃,肉的部位很重要,首先猪前胛肉,肉质嫩滑不会柴,不建议选后臀肉来炒,虽然它比较瘦,但炒出来口感很柴,越嚼越硬。
2、肉片切法有讲究,切片时一定要逆纹切,如果你是顺着肉纹切的话,也是不易嚼烂的。
3、肉片下锅前下料腌制更易入味,如果是炒的时候再加调料的话,容易把肉炒老,肉片很容易熟悉的,腌制时加淀粉能锁住水分,也能起到嫩滑口感效果。
此图文原创作者:客家人铁头
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