每年秋天结束的时候，我们家开始腌制，冬天过冬，一罐腌制可以吃半年。早饭搭配粥吃，咸香好吃，脆脆可口。不能喝粥、咸菜、咸菜、粥。这个小酱菜和咸菜简直是天生为了喝粥而生的。
by眉间食物
腌制酱菜的方法其实讲究传承。很多家庭世代相传，亲戚朋友可以互相分享经验。今天分发我们豆和一个月人的菜谱，是做熟食20多年的亲戚送给她的，腌制的咸菜味道特别好吃，特别脆，尝过这个菜谱咸菜的人都不能放进赞嘴里。大家都要回到正方形，自己腌制。也成功了。
可以按照步骤做外面店里卖的那种味道，主要是不添加防腐剂，用自己的原料腌制吃，这样就放心了。而且，所有材料家里都有材料，采访很方便。浸泡的时候不加水，到第二年春天才坏。
准备食材
辣椒3斤，黄瓜5斤，萝卜5斤，酱油5斤，醋3斤，糖7两斤
花生油4 2个，白酒5个2个，生姜4个2个，大蒜4个2个，八角5-6粒，鲜花辣椒1个2个
两个调料，一斤食盐(半腌，半汤)
详细做法
1.黄瓜洗净后切成条状，放入食盐浸泡水8小时以上。
萝卜切成条状，加入食盐浸泡水8个小时以上。
取出浸泡 2、8个小时以上的黄瓜萝卜，晾干或晒干两天左右。
目的是为了延长黄瓜的保存时间。晾干时间越长，保存时间越长，晾干时间也越短，但口感比较脆。我认为两天左右是比较好的时间。黄瓜很脆，保存几个月没问题。
3，在锅里加入食用油，趁热50%时加入花椒，八角挤30秒
。4、加入白酒，再加入所有的酱油、所有的醋、白糖、食用盐。
烧开三分钟关火，如果熬制时间久了，液体容易挥发，气味都跑了腌制出来效果不好。
5、准备一个干净的瓷缸，没有的话用有盖的玻璃瓶也行。一定要无水无油
熬制好的汤汁倒入瓷缸内，最后加入鸡精或者味精，晾凉以后依次加入姜片蒜片。
6、加入黄瓜条，萝卜条，最后加入一切两半的尖椒。
7、封上一层保鲜膜，一周后就可以食用了。
往外盛的时候最好有专门的筷子或者勺子，不用弄水或者其他杂物放里边，会让汤汁变质的。
绝对的清脆爽口，这个方子我每年都腌，品尝的人都说好吃的不得了哦。 连续九年用这个方子腌咸菜，家里人都很喜欢。
此方法也可以用来酱胡萝卜，青椒、藕等等，食欲不佳，或者冬天起不来床不想做早饭的时候，夹出一小碗酱菜，配小米粥白粥，有时候还真是不得不感叹：人生啊，真好吃！
