买排骨的话，“前排”“后排”的差别很大，教你三个方法，说清楚再买的话，心里有数
再过十几天就过年了，大家准备好春节晚餐了吗？苏宁街的春节晚餐，万年不变的一道菜是排骨。每年进入除夕月都会进行年货代购。这根排骨动辄10斤。不仅是因为排骨味道好，还因为排骨象征着节气的高度。中国人新年强调的是吉祥。
在从前，北方人买排骨从来都是不分前排、后排还是中排的，一买就是半扇，冬天天气冷，食物易储存，一次性做一大锅，可以吃到来年正月。现在住在楼房里，没有室外天然的储存环境，冰箱里的地方就显得尤其拥挤，再加上排骨的价格一路上涨，现在买排骨也就没那么豪横了，于是总结出了一些买排骨的门道，今天分享给大家，帮助大家买排骨时做到心中有数，心里有底。
排骨分为大排、肋排和小排，不同的部位有不一样的做法，而且口感也大有不同
1、猪大排也就是前排
大排是猪胸腔上面靠近头部的位置，一般是一根大骨头带一块瘦肉，这块肉口感比较紧实，一不小心炖出来的肉就口感发老发柴，但是有一点好处，就是大排骨头大，骨髓比较多，所以用来煲汤比较香；
2、猪肋排也就是中排
肋排是胸腔部位正中间的片状排骨，这种排骨肉少而且薄，因为肉质和骨头分布均匀，所以适合红烧、油炸等做法，是价格最贵且最受欢迎的部位；
3、猪小排也就是后排
小排是指猪腹部靠近肚腩的位置，所以带有少许肥肉和软骨，也就是我们常说的脆骨，因为可食用部分较多，所以而且口感肥而不腻，香软不柴，蒸、炖、炸、都非常合适。
所以，在买排骨的时候，大家可以依据要烹饪的菜肴来选择排骨的部位，一般来说买肋排是怎么都不会错的，只是肋排的价格稍微高一些，相比起来，如果家常炖排骨选择猪小排也就是后排也是非常不错的，因为后排味道鲜嫩，而且带有“脆骨”，所以可利用率更高，花和大排同样的钱，买小排就可以多吃很多东西，尤其“脆骨”，家里小朋友可是越吃越上瘾的哦。
下面分享大家排骨的挑选方法：
1、看颜色
新鲜的排骨应该是淡粉色的，如果颜色非常暗沉，那有可能是放置了很长时间的，不新鲜了；如果是颜色偏白，那有可能被清洗浸泡过了，沾了生水的排骨非常容易滋生细菌，所以颜色不对的排骨最好不要购买。
2、闻气味
新鲜的排骨闻起来只有淡淡的猪肉腥味，如果什么味道都没有，那有可能被商家处理过了，新鲜度无法分辨；如果已经有异味甚至臭味，那这样的排骨很有可能变质了，绝对不要买。
3、摸手感
新鲜的排骨表面柔软富有弹性，用手轻按可复原，而且带有湿润的感觉，如果排骨表面非常感谢，那么不用说，已经放置了很久，新鲜度低、口感差，所以不要买；如果排骨表面已经发粘了，那么它离变质不远了，或者已经变质了，那么碰到这样的排骨转身就走，别回头！
最后提醒大家，新鲜的排骨最好现买现做，如果提前购买冷冻起来的话，建议大家自然解冻，也就是从冷冻室转移到冷藏室让它慢慢回软，这样才可以确保排骨新鲜的口感。
