国庆节
西城老字号食品销量增加
堂式外卖并行对接服务需求
东城岛松的便利和快速
为老字号的“新鲜”制“新鲜”销售提供技术帮助
温暖的胃菜在低温天气下销量明显增加
旧的销售数据引人注目
国庆节假期，北京华天老字号经典菜肴热卖。
其中，选择线上外卖购买老字号菜品的顾客明显增多。数据显示，相比平时，同和居增长48.9%，同春园增长36%，鼓楼马凯餐厅增长21.2%。“门店国庆假期前三天的外卖收入相当于平时的2倍。”同和居月坛店餐饮部副经理郭素红介绍说，假期里，不仅干烧黄鱼、熏鱼、葱烧海参等招牌菜点单量增多，每个订单的餐量也较平时多。据统计，同和居月坛店外卖单量比平时增加了19%，总营收实现76%的增长，国庆当天线上总收入就达到了3.8万元。
分类销售榜单上，鱼肉是最热门的食材。同和居的糟溜鱼片七天长假卖出近千份，干烧黄鱼、熏鱼等产品也日销过百斤。同春园的松鼠鳜鱼，点击率走高，仅这一道菜，假期每天要用掉一百多条鱼。同春园饭店行政总厨王鸿庆介绍说，店里用的鱼都是每天早上运来的，活鱼宰杀、改花刀、上浆、拍粉、炸制、捞出、复炸，整个流程下来至少要一个小时。
国庆黄金周期间天气降温，老字号的暖胃菜颇受欢迎。北京华天旗下同和居的烩乌鱼蛋汤、同春园的清炖蟹粉狮子头、鼓楼马凯餐厅的双味鱼头王、惠丰门丁肉饼店的门丁肉饼等，点单率比平时均高了不少。聚德华天旗老西安的泡馍、砂锅居的砂锅菜，日销量超过千份。老西安饭庄连锁店总经理白穆沙说，“外卖能占到三成左右，门店还会按照顾客的外卖口味需求，多放一些辣酱，或是加上馍。”
同城闪送成为新亮点
国庆假期，短郊周边游与团圆家宴唱主角，闪送让消费者便捷地体验老字号经典味道，成为今年国庆假期的一大消费亮点。
10月6日，吴女士通过电话为家人预订闪送老字号鱼头。“曲园酒楼茶油剁椒鱼头，全家人都挺爱吃的，这家老字号强调新鲜，闪送3小时就能到，在家简单操作就能吃上老字号大厨制作的美食了。”
来自聚德华天的销售数据显示，国庆假期，护国寺小吃店的国宴小吃礼盒、老北京小吃技艺风味礼盒日最高销量超过4000盒。护国寺小吃起源店王新梅经理说，“今年国庆不仅堂食小吃受欢迎，小吃礼盒也走俏，除了外卖外带，不少顾客选择同城闪送。”聚德华天相关负责人说，除了护国寺小吃店，鸿宾楼、砂锅居、峨嵋酒家、曲园酒楼、长椿街马凯餐厅、烤肉宛万泉河店的酱货、半成品菜品，长假里都接到了闪送订单。
在同城闪送的热点菜品中，老字号的镇店名菜跃居前列。像鸿宾楼的酱牛腱子、烤肉宛的酱蹄筋、烤肉季的酱牛肉、西来顺的马连良鸭子、老西安饭庄鼓楼店的腊牛肉、大地西餐厅的大列巴、护国寺小吃地安门店的扒鸡等美食。到同和居选购外带的陈先生，拎走了5大袋外卖菜品，陈先生说，家里老人就认老字号，特地来店里买回去和家人一起享用。
文字：宋红英
图片：北京华天 聚德华天
