大邱广泛分布于世界各大洋，我国大邱主要产于南方海域，对于一个东北孩子来说，大邱这个名字很陌生。零食里都是北方的河鱼。
鲤鱼、鲫鱼、草鱼、肥头鱼、白鱼、老头鱼是我小时候经常吃的几种鱼。大邱，带鱼对我来说很陌生。第一次吃鳕鱼是在舅舅朋友给我买的餐厅里，我深深地记得“鳕鱼土豆”。大邱虽然很少，但整个土豆都是这样煮的方法
我第一次吃鳕鱼的时候，那时候对鳕鱼也没有太深的印象。只能说吃不是习惯。我以为鳕鱼本身散发出腥味，放了很多辣姜，至少味道不会那么重。
超市出售的冰冻鳕鱼
这个在超市选了两个比较酷的无头鳕鱼，我家附近超市有两种鳕鱼，一种是大鳕鱼切片，比较贵，这种小无头鳕鱼价格还是比较便宜的，经常用这种鳕鱼，以前买的也放冰箱里冷冻，准备今天吃。
处理好的大邱清洁
清理大邱
清洗鳕鱼并不复杂，但对最近年轻懒惰的人来说是比较麻烦的事。大邱没有头发和鳞片，所以用清水多次清洗外部，去除杂质和土壤即可。
这种鳕鱼已经处理好了，所以内脏也清理好了，用剪刀剪鱼肚，扯下剩下的肠子，里面还剩下一些血。然后用手仔细填满就可以了。就像我图中整理的那样，鱼骨部分有血块，所以尽量处理好，有些实际上处理不了，还可以再用水洗几次。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国电视剧《Northern Exposure》)。
大邱切割
大邱段
鳕鱼最好用锋利的刀切。否则，突然切掉鱼的脊椎不好，肉可能会碎，炖鱼的时候鱼可能会碎。然后加入淀粉和调料酒，轻轻腌制，消除腥味。淀粉是为了防止把鱼放进锅里时变得粘稠。
波姜蒜准备的爆炸用锅
调料
我切了葱、姜、蒜，没有放辣椒。因为孩子小，他也要吃鳕鱼，其他调料我用了十三香、老阙(主要是为了颜色)和大酱，食用油是必须的。
波生姜大蒜放入锅内
平底锅
我一般在热锅热油里放调料，把调料炸出来更好吃。东北人把菜油做大，嘴重是出了名的。习惯是在热油中挖生姜大蒜和13香。
把鳕鱼放进锅里
把鳕鱼放进锅里
炒调料后加入鳕鱼，加入鳕鱼，可以稍微平摊，油炸鱼皮，锅也不容易粘，轻轻炒两次就可以了。
油炸鳕鱼的味道
炒鳕鱼
炒过的鳕鱼主要使鳕鱼有味道，类似于爆香，鱼更软更嫩。
amp;index=7" width="640" height="480"/>放入大酱
放入大酱
放入大酱再次翻炒鳕鱼，让酱汁充分侵入鳕鱼。
放入老抽调色
上色
上色可以用老抽，也可以用糖，但是糖上色需要入锅前上色，热油放入糖翻炒变色，然后放入食材即可，在这里就不多加描述了。
添入适量的清水
添汤
鱼肉不同于其他肉质，比较容易熟，无论是蒸、煮、炒、焖、炸，鱼肉是最好熟的肉质食材，所以不需要太长时间的熬炖也会熟，添汤也是技巧，类似这种不需要时间太长的菜，水可以没过食材即可，如果需要快速成熟就大火，需要小火熬炖就小火。
即将出锅的鳕鱼
收汤
炖鱼、炖肉都要勤奋的看看锅，这个是必不可少的，因为家里做菜和饭店不一样，燃气和锅都不如饭店的好用，火的强度也不及饭店的，所以需要收汤时特别注意，尤其是像我家这种铁锅，如果不及时开锅盖看下，不是粘锅就是无汤，最终菜都会做砸的。
出锅后的酱炖鳕鱼
出锅
这个是最后做好的酱炖鳕鱼，出锅后颜色上红彤彤的酱汁色，吃上去不腥，味道也很香嫩。
酱炖鳕鱼菜谱
食材：鳕鱼、香菜、葱、姜、蒜、大料、干辣椒、十三香、香叶、食用油、大酱、老抽、料酒、淀粉。
1、清理好的鳕鱼，切成2厘米左右的鳕鱼段，用料酒和淀粉腌制后备用；
2、葱、姜、蒜切末备用，香菜洗好切段备用；
3、热锅下油，油温6成热，将葱末、姜末、蒜末、干辣椒、香叶、大料和十三香放入锅中翻炒爆香；
4、然后将鳕鱼放入锅中清炸，然后慢慢翻炒入味；
5、接着将大酱放入锅中再次翻炒入味；
6、填入适量的清水，盖锅盖，中火炖15分钟左右，然后开锅，如汤多可以大火收汤；
7、出锅装盘时候可以放些香菜既好看也入味。
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2020年3月5日“潮点美食”正式更名“老乡滋味”，希望大家体会家乡人、家乡事儿和家乡味儿。
