大邱广泛分布于世界各大洋，我国大邱主要产于南方海域，对于一个东北孩子来说，大邱这个名字很陌生。
从小吃的都是北方的江鱼。鲤鱼、鲫鱼、草鱼、胖头鱼、白鱼、老头鱼是我小时候常吃的几种鱼，鳕鱼、刀鱼对我来说是挺陌生的，记得第一次吃鳕鱼是在舅舅朋友请客的饭店里，还很深刻的记着“鳕鱼土豆”，虽说鳕鱼很少见，但是整个土豆这么炖的方法也真是第一次看到，有人会怀疑一个土豆那么大是怎么熟的，我其实也很纳闷。
那是我第一次吃到鳕鱼，那时对鳕鱼也没什么深刻的印象，只能说还是吃不习惯，我觉得鳕鱼本身味腥，多放辣和姜，最起码味道不会那么重。
在超市里面卖的冰冻鳕鱼
这是在超市里面挑了两个比较帅气的无头鳕鱼，我家附近超市里有两种鳕鱼，一种是大个头鳕鱼切片的那种，相对价格比较贵，这种小的无头鳕鱼价格还是比较实惠，家常一般都用这种鳕鱼，之前买来也一直放在冰箱里冷冻着，今天准备吃掉。
清洗处理好的鳕鱼
清理鳕鱼
鳕鱼清理并不复杂，但是对现在年轻点的懒人来讲，是比较麻烦的，因为鳕鱼没有头和鱼鳞，只要用清水多次冲洗外部，把一些杂质和泥土弄掉即可。
因为这种鳕鱼已经是处理过的了，所以内脏也比较好收拾，用剪子剪开鱼肚，将剩余的肠子拽出，里面还有些残留血，然后用手仔细扣下，如我图上的清理的这样即可，因为鱼骨部分有血块，尽量处理好，有些实在处理不掉，可以用水多冲洗几下即可。
鳕鱼切断
鳕鱼切段
鳕鱼切段最好用锋利的刀，否则一下子是不好砍断鱼的脊骨，这样会使肉糟碎，炖鱼的时候会有碎鱼肉，然后可以放点淀粉和料酒稍腌制会，料酒去腥，淀粉是为了鱼入锅时免得粘锅。
葱姜蒜准备好的爆锅用
调料
我切了葱、姜、蒜，没有放辣椒，因为孩子小，他也要吃鳕鱼，其他的调料我用了十三香、老抽（主要为了调色）还有大酱，食用油是必备。
将葱姜蒜放到油锅里
爆锅
我一般是热锅热油下入调料，让调料爆香这样更有味道，东北人做菜油大、口重是出了名的，热油下入葱姜蒜和十三香爆香是习惯。
将鳕鱼放入锅内
鳕鱼入锅
调料爆香后放入鳕鱼，鳕鱼放入后可以稍微摊平，热油炸鱼皮，这样也是不容易粘锅，然后轻轻翻炒两下即可。
翻炒鳕鱼入味
翻炒鳕鱼
翻炒的鳕鱼主要是让鳕鱼入味，有点类似于爆香，鱼肉更加香嫩入味。
放入大酱
放入大酱
放入大酱再次翻炒鳕鱼，让酱汁充分侵入鳕鱼。
放入老抽调色
上色
上色可以用老抽，也可以用糖，但是糖上色需要入锅前上色，热油放入糖翻炒变色，然后放入食材即可，在这里就不多加描述了。
添入适量的清水
添汤
鱼肉不同于其他肉质，比较容易熟，无论是蒸、煮、炒、焖、炸，鱼肉是最好熟的肉质食材，所以不需要太长时间的熬炖也会熟，添汤也是技巧，类似这种不需要时间太长的菜，水可以没过食材即可，如果需要快速成熟就大火，需要小火熬炖就小火。
即将出锅的鳕鱼
收汤
炖鱼、炖肉都要勤奋的看看锅，这个是必不可少的，因为家里做菜和饭店不一样，燃气和锅都不如饭店的好用，火的强度也不及饭店的，所以需要收汤时特别注意，尤其是像我家这种铁锅，如果不及时开锅盖看下，不是粘锅就是无汤，最终菜都会做砸的。
出锅后的酱炖鳕鱼
出锅
这个是最后做好的酱炖鳕鱼，出锅后颜色上红彤彤的酱汁色，吃上去不腥，味道也很香嫩。
酱炖鳕鱼菜谱
食材：鳕鱼、香菜、葱、姜、蒜、大料、干辣椒、十三香、香叶、食用油、大酱、老抽、料酒、淀粉。
1、清理好的鳕鱼，切成2厘米左右的鳕鱼段，用料酒和淀粉腌制后备用；
2、葱、姜、蒜切末备用，香菜洗好切段备用；
3、热锅下油，油温6成热，将葱末、姜末、蒜末、干辣椒、香叶、大料和十三香放入锅中翻炒爆香；
4、然后将鳕鱼放入锅中清炸，然后慢慢翻炒入味；
5、接着将大酱放入锅中再次翻炒入味；
6、填入适量的清水，盖锅盖，中火炖15分钟左右，然后开锅，如汤多可以大火收汤；
7、出锅装盘时候可以放些香菜既好看也入味。
原创不易，请给个赞吧，点点关注，谢谢每一位浏览过老乡文章的朋友。
大家好，我是老乡滋味创作者周小亮，感谢大家的关注与支持。
2020年3月5日“潮点美食”正式更名“老乡滋味”，希望大家体会家乡人、家乡事儿和家乡味儿。
