猪的这种“两种”肉最嫩，再炒也柔软可口，请不要再选错了！猪肉在日常生活中吃得最多的食谱也很多。可以红烧、油炸、油炸、蒸等。方法多种多样。炒菜是做得最多的料理方法。可以炒肉，也可以炒肉，还可以和各种材料一起炒。炒的味道各不相同，但炒肉和肉的时候不同
第一个是眉肉。有些地方也叫梅花肉。眉肉是猪肩胛骨上的一块肉。这肉不多，但特别嫩，价格也有点贵，适合炒或煮肉汤。热锅很好，又嫩又好吃。
第二种就是腰柳肉，也叫里脊肉，呈条状的瘦肉，无脂肪，也比较细嫩，所以炒肉的时候，一定要挑选肉质细嫩一点的肉，这样无论怎么炒都好吃，可以炒青椒肉丝，做法也简单。
首先把准备好的瘦肉清洗干净，然后切成丝，不易切太细，否则会影响口感，肉丝切好后，就是腌制了，加盐、鸡精、味精搅拌均匀，平时调料吃得比较少的朋友加盐就行了，然后抓拌均匀，再分3次加入少许水抓拌，把水分抓进肉丝里，最后加入淀粉锁住水分。
肉丝腌制好后，青椒切丝，锅里放油，油热后加入姜蒜爆香，然后下入腌制好的肉丝，炒至变色后捞出来，在炒肉丝的时候油温不要太高，下锅变色后捞出，锅里留油，加入姜蒜炒香，再倒入青椒丝炒断生后，倒入炒好的肉丝，再放入盐、酱油、少许豆瓣酱翻炒均匀即可出锅。
肉丝除了炒青椒肉丝，还可以炒鱼香肉丝、土豆肉丝、蒜薹肉丝等，只要猪肉选对了，无论怎么炒都很嫩，比馆子里炒的还好吃，你都选的什么肉呢！
